Starzenie się produktów spożywczych jest procesem pogarszającym walory smakowo-zapachowe, zatem również przydatność do spożycia. Powstawanie specyficznego odoru i smaku to efekt działania aldehydów, a te z kolei są wynikiem przebiegających reakcji wolnorodnikowych. To powstawanie wolnych rodników jest odpowiedzialne za psucie się żywności. Procesy te są ściśle związane z temperaturą i przebiegają bardzo wolno, gdy produkty spożywcze są przechowywane w chłodniach, a bardzo szybko w wysokich temperaturach.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.