Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2018

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: stabilność barwników

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stabilność antocyjanów w wybranych mrożonych owocach

Pukszta T., Platta A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2018

R. 53, nr 6

16--19

W pracy przedstawiono wyniki oceny stabilności barwników antocyjanowych w wybranych mrożonych owocach przechowywanych przez 20 tygodni w temperaturze -5°C, -15°C oraz -25°C. W przechowywanych owocach: aronii, czarnej jagody oraz wiśni, co cztery tygodnie, oznaczano zawartość antocyjanów metodą Fulekiego i Francisa. Przeprowadzone badania pozwoliły stwierdzić, że podczas przechowywania, we wszystkich wariantach doświadczenia, najwyższą stabilnością cechowały się antocyjany w mrożonych owocach aronii, a najniższą – w mrożonych wiśniach.

The results of the evaluation of the stability of anthocyanin pigments in selected frozen fruits stored for 20 weeks at a temperature -5°C, -15°C and -25°C. In the stored fruits: chokeberry, blueberry and cherry, in cycles four weeks, determined the contents of anthocyanins by the Fuleki and Francis methods. The obtained results allow to state that during storage, in all variants of the experiment, the highest stability was characterized by anthocyanins in frozen chokeberry fruits and the lowest in frozen cherries.