Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2001

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: soy proteins

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Białka sojowe jako składniki powłok jadalnych

Tendaj M., Tendaj B.

Przemysł Spożywczy

2001

T. 55, nr 7

20-22

Przeznaczone do formowania powłok jadalnych białka sojowe wyodrębniane są z nasion soi jako białkowy izolat sojowy. Opisano przebieg wytwarzania białkowych izolatów sojowych zgodnie z współcześnie stosowanymi technologiami. Przedstawiono właściwości podstawowych składników tych izolatów, globulin 7S i 11 S. Objaśniono przemiany zachodzące podczas formowania powłok jadalnych Z udziałem białek sojowych, podano właściwości mechaniczne i barierowe takich powłok. Podano tez opisane w literaturze naukowej przykłady zastosowań wieloskładnikowych powłok jadalnych, sporządzanych z udziałem białkowych izolatów sojowych.

Soy proteins suitable for edible coatings are isolated from soy beans; the product is known as soy protein isolate (SPI). The principles of SPI manufacturing have been reviewed according to the contemporary production technologies. The properties of 75 and 11S globulins, which are the major SPI components, are described. The transformations during formation of soy protein coatings are reviewed, the mechanical and barrier properties of these coatings are given. Some examples of application of SPI containing multicomponent edible coatings are reported according to data from professional and scientific literature.