Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sole mineralne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zalecenia odnośnie właściwego odżywiania w okresie pandemii wirusa SARS-COVID-2

Achrem-Achremowicz Bohdan

Przemysł Spożywczy

2022

T. 76, nr 7

31--35

Pandemia wirusa SARS-COVID-2 spowodowała w Polsce do dnia 6.07.22. zakażenie 6,018 mln (w tym ozdrowienia 5,335 mln), śmierć ponad 116 tys. osób. Właściwe odżywianie i kontrolowana suplementacja diety w okresie zagrożeń, mogą zapobiec infekcji i przyspieszyć leczenie. Przedstawiono założenia zbilansowanej diety dla dorosłych (wg. Komitetu Nauk o Żywności PAN) oraz zalecenia suplementacji (wg Norm PZH) witaminami i solami mineralnymi w dawkach zapobiegających przedawkowaniu. Omówiono również zalecenia odżywiania niemowląt i dzieci.

The SARS-COVID-2 pandemic had causedin Poland by 6/07/22. infection of 6,018 million (including recovery 5.335 million), death of over 116 thousand people. Proper nutrition and dietary supplementation during times of danger can prevent infection and accelerate healing. Assumptions of a balanced diet for adults (according to Com.Nutr.S. PAN) and recommenda-tions for supplementation (according to PZH Standards) with vitamins and mineral salts in doses preventing overdosing are given. Nutritional recommendations for infants and children were also discussed.

Żelowanie zdenaturowanych białek serwatkowych pod wpływem dodatku soli mineralnych

Glibowski P., Mleko S., Gustaw W.

Przemysł Spożywczy

2002

T. 56, nr 5

48-50

Białka serwatkowe cechują się znakomitymi właściwościami funkcjonalnymi. Jedną z najważniejszych jest zdolność do tworzenia żeli. Podczas ogrzewania roztworu białek ulegają one rozładowaniu i w odpowiednich warunkach pH i/lub stężenia jonów zachody agregacja, której szczególnym przypadkiem jest żelowanie. Ogrzewanie roztworu białek bez udziału jonów prowadzi do powstania roztworu, który żeluje po dodaniu soli w temperaturze pokojowej. Powstałe w ten sposób żele są twardsze i bardziej przezroczyste niż Żele indukowane ogrzewaniem o tej samej zawartości soli. W artykule przedstawiam wpływ różnych czynników żelujących na żelowanie. W przypadku żelowania w wyniku ogrzewania przedstawiono wpływ różnych bialek ser wątkowych i ich mieszanin na cechy żeli.

Whey proteins have superb functional properties. One of the most important is their ability to form gels. Whey proteins undergo unfolding during heating. In the proper conditions of pH and/or in concentration aggregation occurs with the gelling as a special phenomenon. Heating of whey protein suspensions in the absence of salts leads to the solution, which undergoes gelling after the salts art added at room temperature. The gel formed by this method has fine-stranded structure, better water holding capacity, higher gel strength, is harder and more transparent than that formed by heating of solution at the same salts concentration. The objective of this article was to present the effects of different gelling agents on gelation. In this case of heat-induced gelation influence of different whey proteins and their mixtures on gel properties are presented.