Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ doboru surowców na cechy sensoryczne piwa wytwarzanego w warunkach rzemieślniczych

Klepacka Joanna Maria, Gątarska Anna, Kreczman Marcelina

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 11

34--40

PL

W pracy analizowano wpływ różnych surowców na cechy sensoryczne pięciu rodzajów piwa wytwarzanego w warunkach rzemieślniczych. Poszczególne wyróżniki zapachu i smaku określono metodą szeregowania, którą przeprowadził 6-osobowy przeszkolony zespół sensoryczny. Wykazano, że nawet niewielka zmiana składu surowcowego prowadzi do dużych zmian poszczególnych nut smakowo-zapachowych piwa, co stwarza niemal nieograniczoną możliwość tworzenia jego różnych rodzajów, np. szczególnie popularnego ostatnio piwa kwaśnego. Wskazano również, że lepszym sposobem jego wytworzenia zamiast stosowania popularnego szczepu bakterii Lactobacillus plantarum jest wykorzystanie w tym celu wytwarzających kwas mlekowy drożdży Lachancea, zamiast popularnych w browarnictwie drożdży Saccharomyces cerevisiae.

EN

The study analyzed the impact of various raw materials on the sensory characteristics of five types of craft beer. Individual characteristics of smell and taste were determined by the ranking method, which was carried out by a 6-person trained sensory team. It has been shown that even a small change in the raw material composition leads to large changes in the individual flavor and aroma notes of beer, which creates an almost unlimited possibility of creating different types of beer, e.g. sour beer, which has been particularly popular recently. It was also indicated that a better way to produce it, instead of using the popular strain of Lactobacillus plantarum bacteria, is to use Lachancea yeast, which produces lactic acid, instead of the Saccharomyces cerevisiae yeast popular in brewing.

2

Analiza związków lotnych z wykorzystaniem bioczujników na bazie syntetycznych peptydów

Wasilewski Tomasz

Analityka : nauka i praktyka

|

2021

|

nr 4

24--29

PL

Artykuł powstał na podstawie rozprawy doktorskiej pt.: 'Syntetyczne peptydy jako materiały do budowy czujników' nagrodzonej przez Komitet Chemii Analitycznej PAN w 2021 roku w konkursie na najlepsze prace doktorskie, nagroda ufundowana przez firmę LGC Standards.

3

Seminarium „Zmiany w gospodarce osadowej i usuwanie uciążliwych zapachów” oraz jubileusz 30-lecia PWiK w Suwałkach, Suwałki, 20 października 2016 r.

Gromiec M.

Gospodarka Wodna

|

2017

|

Nr 6

181--182

4

Laktony o właściwościach sensorycznych

Gawdzik B., Kamizela A., Syszkowska A.

Chemik

|

2015

|

Vol. 69, nr 6

342--349

PL

Laktony są związkami organicznymi, szeroko rozpowszechnionymi w przyrodzie. Występują w organizmach roślinnych, zwierzęcych pełniąc często ważną rolę w ich procesach życiowych [1]. Laktony stanowią interesujący obiekt badań, ze względu na szeroką gamę ich właściwości biologicznych. Niektóre z nich działają przeciwnowotworowo, przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo, przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo i przeciwpasożytniczo [2÷5]. Wiele związków z ugrupowaniem laktonowym jest nośnikiem smaku i zapachu, dlatego wykorzystuje się je w przemyśle spożywczym [2, 6].

EN

Lactones are organic compounds that are widely distributed in nature. Occur in plants, animals fulfilling often an important role in the life processes [1]. Lactones are interesting object of study, due to the wide range of biological properties they exhibit. Some of them are anti-cancer, other antibacterial, antiviral, anti-inflammatory, antifungal and antiparasites [2 – 5]. Many of the compounds of the lactone moiety is the carrier of taste and smell for at they are widely used in the food industry [2, 6].

5

Badania wpływu zadrukowanych papierowych materiałów opakowaniowych na właściwości organoleptyczne czekolady

Banasiak M., Leks-Stępień J.

Przegląd Papierniczy

|

2014

|

R. 70, nr 2

89--93

PL

Celem pracy było przeprowadzenie analizy organoleptycznej papierowych materiałów opakowaniowych, pod kątem ich przydatności do pakowania produktów spożywczych. Do badań wykorzystano test Robinson oraz metodę trójkątową. Badaniom poddano papierowe podłoża i farby drukowe. Uzyskane wyniki wskazują, że smak i zapach testowanej czekolady zmieniał się zarówno w zależności od rodzaju podłoża, jak i farby drukowej użytej do wykonania nadruków. Analiza organoleptyczna wykazała, że w grupie badanych zadrukowanych podłoży drukowych najmniejsze zmiany smaku i zapachu obserwowano w przypadku papieru powlekanego i tektury litej, zaś stosunkowo najwyższe różnice organoleptyczne stwierdzono przy badaniu nadruków wykonanych na papierze półpergaminowym. Podłoża zadrukowane farbą niezawierającą olejów mineralnych nie powodowały istotnych zmian smaku i zapachu. Nadruki wykonane przy użyciu farby BIO wykazywały średnio wyczuwalne zmiany smaku i zapachu testowanej czekolady. W większości badanych prób zmiany zapachu były nieznacznie mniejsze w porównaniu ze zmianami smaku.

EN

The aim of the study was to carry out organoleptic analysis of paper packaging materials, for their suitability for the packaging of food products. Robinson test and the triangles method were used for papers and printing inks evaluation. The obtained results suggest that the taste and smell of chocolate in both the test changed depending on the type of substrate and inks used for printing. Organoleptic analysis showed that in the group of printing substrates the smallest changes in taste and smell were observed in the case of coated paper and cardboard and the highest were found with the prints made on parchment paper. Papers printed with ink containing no mineral oils did not cause significant change in taste and smell. Prints made using BIO inks showed an average of changes in taste and smell test. In most trials smell changes were slightly smaller when compared with the taste changes.

6

Neutralizacja czynników szkodliwych oraz uciążliwych dla mieszkańców powstałych w pomieszczeniach mieszkalnych w wyniku pożaru

Prędecka A., Piec R., Sowa M., Wysoczyński P.

Materiały Budowlane

|

2014

|

nr 10

166--168

PL

W artykule przedstawiono skuteczność działania atmosfery wzbogaconej w ozon neutralizującej czynniki szkodliwe oraz uciążliwe powstałe w wyniku pożaru. Uwalniane w środowisku pożaru produkty spalania i rozkładu termicznego tworzą mieszaninę gazów i zawieszonych cząstek stałych, stwarzających poważne zagrożenie dla mieszkańców, a także dla strażaków. Substancje takie jak tlenki siarki, fosforu, azotu, pary chlorowodoru i siarkowodoru wnikają przez układ oddechowy do organizmu człowieka wywołując zatrucia, a przy większym stężeniu w powietrzu nawet prowadzą do śmierci. Badania zostały przeprowadzone w Przeciwpożarowej Bazie Leśnej w Zamczysku Nowym w październiku 2013 r. Określanie składu atmosfery w pomieszczeniu bezpośrednio po pożarze, jak i po dezynfekcji ozonem zostało wykonane za pomocą przenośnego analizatora gazów GASMETDX- -4000. Ponadto przeprowadzono weryfikację organoleptyczną, zarówno w warunkach bezpośrednio po pożarze, jak i po zastosowaniu ozonu, która potwierdziła jego neutralizujące działanie.

EN

The article presents effectiveness of an activity ozone - enriched atmosphere neutralizing harmful and troublesome factors created as a result of fire. The combustion products and pyrolysis released in fire environment creates mixtures of gases and particulates which offers a serious threat to the occupants as well as firefighters. Substances such as oxides of sulfur, phosphorus, nitrogen, hydrogen chloride vapor and hydrogen sulfide penetrates into the respiratory system of the human organism and are the cause of poisoning and at higher concentrations in the air they can contribute to death. The research have been carried out in the Fire Protection Forest Base in Zamczysko Nowe in October 2013. Determining of the composition of the atmosphere immediately after the fire and after ozone disinfection in the room was performed using a portable gas analyzer Gasmet DX-4000. Additionally it was also carried an organoleptic verification, both immediately after the fire and after the application of ozone, which confirmed the neutralizing action of ozone.

7

Elektroniczny nos i język - zastosowanie w przemyśle spożywczym

Kruszewski B., Obiedziński M.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 11

25--28

PL

Do zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności wykorzystywane są coraz bardziej zaawansowane techniki i instrumenty analityczne. Niektóre, jak elektroniczny nos i język, starają się odwzorować ludzkie zmysły węchu i smaku. Jak każde urządzenia analityczne, mają wady i zalety, o których w tym przypadku decydują sensory i System procedur klasyfikacyjnych. Sztuczne zmysły są szeroko stosowane w różnych gałęziach przemysłu, m.in. w przemyśle spożywczym. Wykorzystywane są do optymalizacji procesów, stałego monitoringu i wykrywania określonych substancji oraz oceny jakości towarów.

EN

New innovative analytical methods and devices are available to assure food safety and quality. Some of them try to imitate human senses of taste and smell. From among them, electronic nose and tongue may be mentioned. Like any analytical devices they have advantages and disadvantages, which depend in this case on sensors and system of classification procedures. Artificial senses have a wide range of applications in various industrial sectors such as e.g. food industry. They are used for process optimization, on-line monitoring and detection of certain substances and quality evaluation of the goods.

8

Bioniczne zmysły – elektroniczny nos i język

Kruszewski B., Obiedziński M.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 10

28--31

PL

Niektóre współczesne instrumenty analityczne projektowane są na wzór ludzkich zmysłów. Naśladowaniem mechanizmów odbierania i przetwarzania informacji z otoczenia przez człowieka zajmuje się dziedzina nauki nazywana bioniką. Postęp w elektronice i mechanice przyczynia się do miniaturyzacji i ciągłego udoskonalania budowy bionicznych zmysłów nosa i języka. Szeroki zakres wyboru czujników w matrycach detekcyjnych oraz metod przetwarzania sygnału decyduje o olbrzymim potencjale tych urządzeń. Sztuczne zmysły z powodzeniem mogą być łączone z innymi technikami analitycznymi.

EN

Certain modern analytical devices are designed on human senses’ example. Scientific discipline called bionics deals with mimic mechanisms of collecting and processing information by man from his environment. Progress in electronics and mechanics contributes to miniaturization and continuous improvement in construction of bionic nose and tongue senses. A wide range of selection of sensors in detection matrices and of signal processing methods determines a tremendous potential of the discussed devices. Artificial senses can be successfully coupled with other analytical techniques.

9

Właściwości roślin wykorzystywane w kształtowaniu przestrzeni miasta Lublin

Renda Joanna, Woźniak Marta

Teka Komisji Architektury, Urbanistyki i Studiów Krajobrazowych

|

2012

|

T. 8, nr 1

124--132

PL

Drzewa, krzewy i rośliny zielne są ważnym elementem terenów zurbanizowanych. Pełnione przez nie liczne funkcje umożliwiają życie w mieście i czyni ą je przyjaznym dla człowieka. Rośliny kształtuj ą również fizjonomię każdego miejsca, nadaj ą mu swoisty charakter i wpływają na jego estetykę . Do uzyskanie konkretnego efektu w znacznym stopniu przyczyniaj ą si ę ich cechy, takie jak: wielkości, pokroje, zabarwienie, efektowne kwiaty i owoce, wydzielane zapachy i inne. W dzisiejszych czasach istotna staje si ę więc znajomość różnorodnych przymiotów oferowanych przez roślinność . Umiejętne ich wykorzystanie pozwala bowiem podnosić atrakcyjność terenów zurbanizowanych.

EN

Trees, shrubs and herbaceous plants are a very important element of areas urbanized. Fulfilled by it numerous functions play a important role in the town life and make it friendly for the man. Green plants create the physiognomy of every place, give to him the specific character and influence come in to his aesthetics. To the obtainment of the specific effect greatly contribute their features, such as: sizes, types, the colouring, spectacular flowers and fruit, emitted smells and other. Nowadays essential becomes so the acquaintance of various attributes offered by the vegetation. Competent use of them give a possibility to lift the attractiveness of areas urbanized.

10

Chromatografia gazowa z detekcją olfaktometryczną (GC-O) w analizie żywnosci. Cz. I. Charakterystyka metody

Plutowska B., Wardencki W.

Analityka : nauka i praktyka

|

2008

|

nr 1

55-57

11

Chromatografia gazowa z detekcją olfaktometryczną (GC-O) w analizie żywności. Cz. II Metody i zastosowania

Plutowska B., Gromadzka J., Wardencki W.

Analityka : nauka i praktyka

|

2008

|

nr 3

24-28

12

Wpływ bioróżnorodności środowiska wodnego na właściwości organoleptyczne wody

Traczewska T.M.

Ochrona Środowiska

|

2005

|

R. 27, nr 4

13-18

PL

W pracy podjęto próbę organoleptycznej oceny jakości wody, na którą składają się smak, zapach i barwa. Wskaźniki te mają charakter niewymierny, stąd niejednokrotnie lekceważony. Na rejestrowane wrażenia zmysłowe składa się zróżnicowana grupa domieszek będących efektem procesów życiowych biocenozy wodnej. Stopień zróżnicowania i liczebność poszczególnych jej komponentów oraz warunki abiotyczne skutkują szerokim spektrum związków organicznych (ponad 2200), o zróżnicowanej strukturze chemicznej oraz właściwościach toksycznych. Niska zawartość oraz ogromna różnorodność związków stwarzają duże problemy analityczne, czego skutkiem jest istnienie procedur analitycznych jedynie dla około 20% mikrozanieczyszczeń wody. Postępująca eutrofizacja wód naturalnych oraz budowa i eksploatacja niezrównoważonych sztucznych zbiorników wodnych stanowią istotne problemy technologiczne w wykorzystywaniu ich do zaopatrzenia ludności. Obok zmienionego smaku czy zapachu w rezultacie procesów metabolicznych licznych populacji organizmów powstają różnorodne i nie do końca rozpoznane, charakteryzujące się stabilnością, substancje toksyczne (toksyny produkowane przez sinice i bruzdnice), o toksyczności porównywalnej z jadem kobry czy wielokrotnie wyższej niż cyjanek potasu. W wodzie mogą pojawiać się w rezultacie lizy komórek lub obumierania biomasy spowodowanego zabiegami technologicznymi (wstępne chlorowanie, zaleganie w postaci osadów). Mikrozanieczyszczenia organiczne pochodzenia naturalnego, pozostające w wodzie po zabiegach technologicznych, stanowią grupę prekursorów trihalometanów powstających w wyniku dezynfekcji wody chlorem. Wykazano, że pod pojęciem smaku i zapachu wody kryje się niezwykle zróżnicowana gama związków chemicznych, często niebezpiecznych dla zdrowia i życia ludzi.

EN

Organoleptic assessments of water quality include taste, smell and color. Being very difficult to measure, these parameters are often neglected. Sensory perception, however, is influenced by a variety of polluting species that form during the life processes of aquatic biocoenosis. The diversity and number of particular biocoenosis components, along with the abiotic conditions, produce a wide spectrum of organic compounds (over 2200) differing in chemical structure and toxicity. The low content, as well as the remarkable diversity, of these substances raises serious analytical problems (analytical procedures being available for the determination of approximately 20% water micropollutants). Continuing eutrophication of natural waters, together with the construction and operation of unbalanced man-made lakes, creates considerable technological problems when used for municipal supply. Apart from an unpleasant taste or smell, the numerous populations of microorganisms, e.g. blue-green algae, produce (as a result of metabolic processes) a variety of stable, toxic substances, which are still far from being well recognized and whose toxicity is comparable with that of a cobra and many times as high as that of potassium cyanide. In water, they may appear following cell lysis or biomass kill as a result of technological processes (prechlorination, etc.). Natural organic micropollutants persisting in the water are trihalomethane precursors originating from chlorine disinfection. It has been demonstrated that the notions 'taste' and 'smell' include a wide spectrum of diverse chemical compounds, often with implications for human health and life.