Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Inżynieria Rolnicza

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: skala pięciopunktowa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ obróbki termicznej w kombiwarze na cechy sensoryczne pietruszki i pasternaku

Ślaska-Grzywna B., Grzegorczyk J.

Inżynieria Rolnicza

2005

R. 9, nr 11

473--480

W pracy przedstawiono wyniki oceny organoleptycznej pietruszki i pasternaku po obróbce termicznej w kombiwarze. Obróbce poddano warzywa zarówno blanszowane jak i nieblanszowane o grubości plastrów 5, 10, 15 mm w temperaturze 175ºC przy zróżnicowanym czasie obróbki. Analizie poddano zależność pomiędzy czasem obróbki oraz grubością plastrów a końcową jakością sensoryczną produktu. Uzyskane wyniki wykazały wpływ czasu obróbki i grubości plastrów na poszczególne wyróżniki jakości sensorycznej pietruszki i pasternaku po obróbce w kombiwarze.

The result of organoleptic assessment of the parsley and parsnip (Pastinaca sativa) after heat treatment in a combined cooker were presented in the paper. Both vegetables, blanched and not blanched, cut into slices 5, 10 and 15 mm thick, were subjected to thermal treatment at the temperature of 175 deg C and differentiated duration. The relationships among the time of treatment, slice thickness and sensory quality of the final products were analyzed. Obtained results showed an impact of heat treatment parameters and slice thickness on particular sensory quality indicators of the parsley and parsnip after thermal processing in a combi-cooker.

Wpływ obróbki mikrofalowej na cechy sensoryczne pietruszki i pasternaku

Ślaska-Grzywna B., Grzegorczyk J.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 8

401--408

W pracy przedstawiono wyniki oceny organoleptycznej pietruszki i pasternaku po obróbce termicznej w kuchni mikrofalowej. Obróbce poddano warzywa blanszowane i nieblanszowane o grubości plastrów 5, 10, 15 mm przy różnej mocy kuchni mikrofalowej oraz przy zróżnicowanym czasie obróbki. Ocenę organoleptyczną przeprowadzono w oparciu o skalę pięciopunktową i skalę hedoniczną Analizie poddano zależność pomiędzy wartością parametrów oraz grubością plastrów a końcową jakością sensoryczną produktu. Uzyskane wyniki wykazały wpływ parametrów obróbki i grubości plastrów na poszczególne wyróżniki jakości sensorycznej pietruszki i pasternaku po obróbce mikrofalowej.

Paper presented the results of organoleptic assessment of parsley and parsnip after thermal processing in a microwave oven. Blanched and non-blanched vegetables, cut into slices 5, 10 and 15 mm thick, were heat treated in a microwave oven of different thermal power for differentiated treatment duration. Organoleptic assessment was based on the five-point scale and a hedonic scale. The relationships between processing parameters, slice thickness and sensory quality of final product, were analysed. Obtained results showed an influence of processing parameters and slice thickness on particular sensory indices of parsley and parsnip quality after microwave treatment.