Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: shelf-life of food

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Trwałość – integralny element jakości żywności

Niepsuj-Wójkowska Anna

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 5

14--19

Oczekiwania konsumentów wobec jakości żywności nieustannie rosną. Kluczowa jest nie tylko wysoka jakość środka spożywczego w momencie wprowadzenia na rynek, ale także jej stabilność przez cały zadeklarowany przez producenta okres przydatności do spożycia. Obowiązek znakowania środków spożywczych datą minimalnej trwałości lub terminem przydatności do spożycia wynika z art. 24 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. Obecnie realizując cele strategii „Od pola do Stołu” Komisja Europejska pracuje nad zmianą rozporządzenia nr 1169/2011. Środki spożywcze oznaczane datą minimalnej trwałości mogą być bezpiecznie spożywane przez konsumentów po wyznaczonej dacie. Dlatego w ramach walki z marnowaniem żywności podjęto prace legislacyjne, których celem jest m.in. zmiana sformułowania poprzedzającego datę minimalnej trwałości, tak by była bardziej zrozumiała dla konsumentów.

Consumer expectations towards food quality are constantly growing. The key is not only the high quality of the food at the time of its introduction to the market, but also its stability throughout the shelf life declared by the manufacturer. The obligation to label food with the date of minimum durability or expiry date results from Article 24 of Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011. Currently, in pursuit of the objectives of the „From Farm to Fork” Strategy, the European Commission is working on amending Regulation No. 1169/2011. Foods marked with the date of minimum durability may be safely consumed by consumers after the indicated date. Therefore, as part of the fight against food waste, the above-mentioned legislative work has been undertaken, the aim of which is (above all) to change the wording preceding the date of minimum durability, so that it is more understandable for consumers.

Zastosowanie modyfikowanego termiczno-chemicznie lizozymu do przedłużenia trwałości żywności

Cegielska-Radziejewska R., Szablewski T.

Przemysł Chemiczny

2014

T. 93, nr 4

542-546

Określono efekt działania modyfikowanego termiczno-chemicznie lizozymu na mikroflorę i wyróżniki sensoryczne mięsa wieprzowego pakowanego w atmosferze gazów ochronnych (70% O₂, 20% CO₂, 10% N₂) i przechowywanego w temp. 4±1°C. Zawartość dimeru i trimeru w modyfikowanym lizozymie wynosiła odpowiednio 37% i 34%. Modyfikowany lizozym charakteryzował się niższą aktywnością hydrolityczną i wyższą hydrofobowością aniżeli monomer. Stwierdzono, że enzym po modyfikacji wykazuje efektywniejsze przeciwbakteryjne działanie wobec badanych grup bakterii, szczególnie z rodzaju Pseudomonas i z rodziny Enterobacteriaceae. Powierzchniowa aplikacja modyfikowanego lizozymu pozwala opóźnić pojawienie się niekorzystnych zmian zapachu w mięsie. Nie wykazano istotnego statystycznie wpływu modyfikowanego lizozymu na wartość pH i barwę mięsa.

Thermochemically modified lysozyme was added to pork meat packaged in preservative gas atmospheres (10% N₂, 20% CO₂, 70% O₂) and stored at 4±1°C for 26 days. The modified enzyme exhibited an antibacterial action against Pseudomonas and Enterobacteriaceae bacteria. The surface application of the lysozyme resulted in retardation of adverse changes in aroma of the meat. No significant effect of the enzyme on pH and colour of the meat was obsd.