Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Advances in Technology of Soluble Cores for Die Castings

Jelínek P., Adámková E., Mikšovský F., Beňo J.

Archives of Foundry Engineering

|

2015

|

Vol. 15, iss. 2

29--34

EN

A number of technologies is developed that substitute simple metal cores in the high-pressure casting technology. Soluble cores, namely on the salt basis, represent the highest prospect. The contribution gives the results of the production of salt cores by high-pressure squeezing and shooting with using a binder. Special attention is paid to the shape of NaCl salt crystals with additives and the influence on strength properties of cores. A technology of bonding the salt cores is developing. Salinity of circulating water is studied and it is checked with the aid of electrical conductance.

2

Spożycie chlorku sodu a współczesne zalecenia żywieniowe

Michalak-Majewska M., Gustaw W., Sławińska A., Radzki W.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 7

34--37

PL

Jedną z przyczyn nadciśnienia tętniczego jest nadmierne spożycie sodu, którego głównym źródłem w diecie jest sól kuchenna (chlorek sodu). Jest ona stosowana w przetwórstwie żywności ze względów technologicznych i smakowych, a także w gospodarstwie domowym. Z powodu nadużywania soli i związanego z tym ryzyka wystąpienia chorób cywilizacyjnych, międzynarodowe organizacje i krajowe instytucje zajmujące się ochroną oraz promocją zdrowia publicznego zalecają ograniczenie spożycia chlorku sodu do 5 g dziennie. Najwięcej soli konsumuje się na Węgrzech, w Polsce jej spożycie przekracza normy prawie trzykrotnie, natomiast najmniej - we Francji, Holandii oraz Finlandii. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ocenia, że obniżenie dziennego pobrania sodu o 50 mmol (2,9 g chlorku sodu) może zmniejszyć liczbę zgonów z powodu udaru mózgu o 22%, a z powodu niedokrwiennej choroby serca - o 16%.

EN

The main cause of hypertension is the excessive intake of sodium, occurring in processed food products (sodium chloride). It is used in home for salting and in processed foods for technological reasons and taste. Because of the overuse of salt and the associated risk of civilization diseases, international organizations and national institutions recommend limiting salt intake to 5 g per day for protecting and promotion of public health. In Hungary, the intake of salt is the highest in Europe, whereas in Poland, the consumption exceeds the standards almost three times. On the contrary, the lowest intake is recorded in France, the Netherlands and Finland. The World Health Organization (WHO) estimates that a reduction in daily intake of sodium by 50 mmol (2.9 g salt) will result in a 22% decrease in deaths from stroke and 16% of ischemic heart disease.

3

Chlorek sodu – jak obniżyć jego zawartość produktach. Inicjatywy producentów

Michalak-Majewska M., Jabłońska-Ryś E., Zalewska-Korona M., Skrzypczak K.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 10

8--10

PL

Głównym źródłem sodu w diecie współczesnego człowieka jest chlorek sodu, czyli sól kuchenna obecna w produktach przetworzonych. Pozostała, dostarczana do organizmu część chlorku sodu, dodawana jest w procesie domowej obróbki żywności, natomiast w produktach naturalnych występuje jedynie niewielka ilość sodu. Redukcja stężenia chlorku sodu w produktach jest trudna z uwagi na jego znaczenie technologiczne. Przede wszystkim nadaje on smak i jest czynnikiem utrwalającym, ponadto wpływa na teksturę wyrobów mięsnych, umożliwia prawidłowy przebieg fermentacji i tworzenia ciasta oraz uczestniczy w produkcji serów. Aby dostosować asortyment produktów spożywczych do obecnych zaleceń żywieniowych, producenci żywności podejmują próby opracowania swoich wyrobów ze zmniejszoną zawartością chlorku sodu (pieczywo, wędliny, sosy, przekąski). Takie działania, połączone z odpowiednią edukacją konsumentów, mogą być skuteczną metodą obniżenia konsumpcji sodu i szansą na zmniejszenie zachorowań na choroby będące skutkiem jego nadmiaru w diecie.

EN

Sodium chloride, i.e. common table salt in the processed foods is the main source of sodium in contemporary diet. The remaining salt is added during cooking at home, whereas natural food products contain only small quantities of sodium. Reduction of sodium chloride concentration in food products is difficult, because salt plays an important role in the food-processing technologies. First of all, salt gives the flavor and prolongs durability, and also, affects the texture of the meat products, ensures proper fermentation and production of dough and participates in the manufacture of cheese. In order to adapt to the current nutritional requirements, food manufacturers undertake attempts to develop food products with reduced content of sodium chloride (breads, meats, sauces, snacks). These actions, combined with adequate consumer education, can be an effective method of lowering sodium consumption and a chance to reduce the cases of disease resulting from its excess in the diet.

4

Wiedza na temat spożycia soli w różnych grupach narodowowściowych

Schlegel-Zawadzka M., Kowalczyk B.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2010

|

nr 65

39-50

PL

Sól kuchenna to jedna z najczęściej stosowanych przypraw. Jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jednak jej nadmierne spożycie ma niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka. Niniejsza praca ma na celu zbadanie, czy pochodzenie wybranych grup narodowościowych ma wpływ na ilość spożywanej soli i wiedzy na jej temat. Badanie przeprowadzono w grupie studenckiej w University of Calgary (Kanada) w roku akademickim 2008/2009. W badanej grupie znalazło się 77 dorosłych osób o średniej wieku około 23 lat. Badani zostali podzieleni na dwa sposoby - według pochodzenia i według płci. Wyniki badań wykazały, że wiedza na temat soli nie jest w sposób należyty odzwierciedlona w sposobie odżywiania. Grupy mające wiedzę na jej temat w dużym stopniu przekraczają zalecaną dzienną dawkę, chociaż ogółem 100% badanych uznało, że nadciśnienie wiąże się z nadużywaniem soli, a 50% ogółu powiązało nadużywanie soli z chorobami serca. Wśród badanych grup narodowościowych największe spożycie soli wykazały grupy pochodzące z Chin oraz z Polski, mimo iż ich wiedza była wyższa niż w pozostałych grupach. Wyniki pokazują, że 70% Polaków i podobnie Chińczyków dosala już przygotowany posiłek, preferują oni słone potrawy, wybierają również produkty z wysoką zawartością sodu (ser żółty, szynka, kiełbasa). W grupach kobiet i mężczyzn to głównie mężczyźni lubią słone potrawy, lecz wiedzą mniej o wpływie i właściwościach soli niż kobiety.

EN

Sodium chloride (called "salt") belongs to one of the most widely used ingredients in everyday live. It is indispensable for correct functioning of human body. However, an overuse of salt can finally lead to the negative impact on human live. The main aim of this study is to analyze an influence of the type of nationality on both the amount of salt consumption and the knowledge about pros and cons of salt eating. The results were drawn based on the questionnaires. The "University of Calgary" student group (77 persons) at averaged age of 23 was chosen for analysis in the academic year 2008/2009. The candidates answers were analyzed in terms of nationality as well as their sex. The results have shown that the knowledge on the pros and cons of salt eating is not reflected in the everyday diet. The groups exhibiting an extensive knowledge significantly overuse the salt, although, 100% of population admitted that overpressure is related to salt overuse. Further, 50% of reviewed people made the relation between salt overuse and the heart diseases. The most extensive consumption of salt was noted in the group from China and in the group from Poland, though their potential knowledge on salt in general was outstanding compared to other nationalities. The results exhibit that 70% of Polish and Chinese people used to add a salt to already prepared dishes. In addition they used to choose a products containing large amount of salt (cheese, ham, sausages). Predominantly, men prefers salted dishes compared to women. Although, the knowledge on salt meaning is far better in the latter group.