Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1 2006

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: rye fluor

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Możliwości otrzymywania produktów przemiału ziarna żyta o zwiększonej zawartości składników błonnika pokarmowego

Michniewicz J., Kołodziejczyk P., Jasińska I.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2006

T. 11, nr 1

59-64

W pracy zbadano wpływ granulacji mąki żytniej na zawartość pentozanów i beta-glukanów ogółem, ich frakcji nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych w wodzie oraz aktywność pentozanaz i glukanaz. Wykazano, że frakcja gruba mąki żytniej zawiera wyraźnie większe ilości tych składników błonnika pokarmowego oraz charakteryzuje się wyższą aktywnością enzymów pentozanolitycznych i glukanolitycznych niż frakcja drobna oraz mąka nierozsortowana.

The effects of particle size of rye flour on pentosans and beta-glucans, their water-soluble and water-insoluble fractions contents as well as activites of pentosanases and glucanases were examined. It was found that the coarse fraction of rye flour was characterized with higher content of these components and higher activites of pentosanolytic and glucanolytic enzymes than the fine fraction and unfractionated rye flour.