PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  rozmrażanie żywności
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wysokociśnieniowa technologia obróbki i konserwacji oraz jej wykorzystanie w zamrażaniu i rozmrażaniu żywności
Kozłowicz K., Kluza F., Domin M., Góral D.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2015
|
R. 50, nr 4-5
42--49
PL
Przeprowadzono ogólną analizę metod wysokociśnieniowej obróbki żywności z uwzględnieniem możliwości ich skojarzenia z zamrażaniem (P5F) i rozmrożeniem (PAT). Charakteryzując mechanizm fazowych przemian wody podczas takiej obróbki uwzględniono teksturę, barwę i stan mikrobiologiczny produktów. Przedstawiono komercyjny rozwój metod obróbki wysokociśnieniowej biorąc pod uwagę ich zalety wynikające z zachowania witamin i barwników oraz możliwości inaktywacji populacji mikroorganizmów w żywności.
XX
The basie analyze ofhigh pressure treatment of food including the possibility of its connections with freezing (P5F) and thawing (PAT) was performed. Characterizing of water phase transition during such processing, the texture, color and microbiological condition of products were considered. The commercial development of food high pressure treatment considering its advantages, i.e. vitamins and dyes keeping as well as possibilities of microorganisms inactiwtion were presented.
2
Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (39).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.7 Przygotowanie zamrożonych produktów do spożycia
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2009
|
nr 6-7
217-222
PL
Siódma i ostatnia część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części piątej ( nr 3/2009 „TCHK” ) autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta ( nr 4-5/2009 „TCHK” ) poświęcona była zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych. W części siódmej autor porusza niezwykle istotny problem prawidłowego przygotowania zamrożonych produktów do spożycia przez konsumenta. Przedstawia postępowanie w tym zakresie w odniesieniu do mrożonych owoców, warzyw, pieczywa, frytek, produktów zwierzęcych, a także zamrożonych produktów o wysokim stopniu przetworzenia. Szczególną uwagę zwraca na właściwe wykorzystanie popularnych w ostatnich latach mikrofal do przygotowania zamrożonej żywności do spożycia.
EN
This is the seventh and the last part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fifth part ('TCHK" nr 3/2009) quality and stability as well as enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were described. Industrial processing of frozen vegetable and animal elements was the subject of the sixth part ("TCHK" nr 4-5/2009). This part deals with a very important problem of proper preparation to consumption of frozen fruits, vegetables, bakery products, friles, animal products and processed food. The proper use of microwaves is described.
3
Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (37).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.5 Jakość i trwałość produktów rozmrożonych
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2009
|
nr 3
114-117
PL
Piąta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona była niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. Tam też przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu ( nr 2/2009 ) poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej autor omawia problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona będzie zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.
EN
This is the fifth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) dealt with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage. The present part deals with problems of quality and stability of thawed foodstuff. A close attention has been paid to enzymatic and micro-biological processes. The sixth part of the paper will deal with industrial application of frozen vegetable and animal foodstuff.
4
Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. (36). 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.4 Odwracalność zmian jakościowych
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2009
|
nr 2
66-70
PL
Czwarta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części drugiej ( nr 10/2008 ) autor omówił tradycyjne techniki rozmrażania produktów oraz przedstawił przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. Część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona została niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. W końcowej części przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu poświęcona jest zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego.
EN
This is the fourth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) deait with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage.
5
Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (35). 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.3 Niekonwencjonalne techniki rozmrażania
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2009
|
nr 1
26-29
PL
Trzecia część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części drugiej ("TCHK" nr 10/2008) autor omówił tradycyjne techniki rozmrażania produktów oraz przedstawił przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. Ta część poświęcona jest niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. W końcowej części przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania.
EN
This is the third part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (" TCHK" No. 10/2008). The present part deals with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented.
6
Content available remote Charakterystyka rozmrażania żywności przy użyciu nowego modelu analityczno-empirycznego
Kluza F., Góral D.
Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn
|
1998
|
Z. 5
189-196
PL
W prezentowanej pracy stworzono nowy model wyznaczania czasu rozmrażania. Wykorzystując badania doświadczalne i metody statystyki matematycznej stwierdzono wysoką dokładność obliczeń wykonywanych wg tego modelu. Przeprowadzono analizę porównawczą nowego modelu wyznaczania czasu rozmrażania oraz sześciu wybranych modeli. Stwierdzono, że najlepszymi spośród badanych modeli okazały się modele Clelanda i nowy.
EN
The paper presents a new simple model developed for the thawing time prediction as well as comparative analysis of the model against six existing selected models. Using the experimental research and mathematical statistics methods high accuracy of the newly developed model has been established.
7
Wielkości charakteryzujące rozmrażanie żywności a efektywny czas procesu symulowany numerycznie dla przypadku płyty nieskończonej
Kluza F., Góral D.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
1998
|
Vol. 33 / nr 2
42-44
PL
Opierając się na wcześniej uzyskanych wynikach statystycznych badań zamrażania, badano wpływ wymiaru charakterystycznego, współczynnika wnikania ciepła oraz temperatury środowiska na czas trwania rozmrażania żywności. Symulacja procesu rozmrażania za pomocą numerycznej metody różnic skończonych doprowadziła do uzyskania ogólnych zależności czasu rozmrażania od badanych wielkości.
EN
The aim of the present paper was to analyse the influence of thawing conditions upon the course of the process. On the basis of the results achieved in statistical investigation on the freezing process, an analysis of the influence of the characteristic dimension, heat transfer coefficient and ambient temperature upon the duration of food thawing time was made. By simulating the thawing process by means of numerical method (finite differences), the interdependence of the basic parameters and thawing time was established.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.