Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mrożona żywność wygodna. Część 9. Aktualna oferta rynkowa i perspektywy na przyszłość

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2010

|

nr 4

162-163

PL

Dziewiąta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część ósma tego cyklu („TCHK”, nr 1-2/2010) poświęcona była jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom. Kolejna część tego cyklu poświęcona jest omówieniu aktualnej oferty rynkowej i perspektywom na przyszłość w zakresie mrożonej żywności wygodnej.

EN

This is the ninth part of paper on frozen convenient food. The previous part (TCHK 11-12/2009) dealt with the influence of different factors on the quality of products. The topic of this part is the present market situation and the future frozen convenient food.

2

Mrożona żywność wygodna. Część 8. Jakość wyrobów i jej uwarunkowania

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2010

|

nr 1-2

34-40

PL

Jest to ósma część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. W części siódmej tego cyklu (nr 11-12/2009) szerzej przedstawione zostały zagadnienia postępu dokonującego się w niekonwencjonalnych technikach ogrzewania, w tym wprowadzanie tzw. opakowań aktywnych. Kolejna część cyklu poświęcona jest jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom. Autor omawia w niej czynniki warunkujące dobrą jakość produktów zwracając szczególną uwagę na stosowane w UE ogólne systemy zapewnienia jakości, w tym na surowcowe i technologiczne uwarunkowania jakości, substytucję surowców naturalnych, wpływ obróbki kulinarnej na makroskładniki żywności, wpływ obróbki zamrażalniczej na jakość produktu. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie aktualnej ofercie rynko wej i perspektywom na przyszłość w zakresie mrożonej żywności wygodnej.

EN

This is the eighth part of paper on frozen convenient food. The previous part nr (11-12/2009) Dealt with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing. Alternative heating technologies have been discussed especially the use of so called active packaging. This part of the paper deals with the influence of different factors on the quality of products. Special attention is paid to European systems of quality regarding to raw materials, food processing and natural products substitution. The next part will deal with the present market situation and the future of frozen convenient food.

3

Utrwalanie zamrażalnicze ryb i innych produktów morza. Część 4. Przechowywanie zamrożonych produktów

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 2

61-65

PL

Czwarta część cyklu artykułów poświęconych problematyce technologii utrwalania zamrażalniczego ryb i innych produktów morza. W części pierwszej ( nr 3/2004 ) autor omówił m. innymi skład i właściwości ryb, w tym sporo uwagi poświęcił ich przydatności do zamrażania i technikom wykorzystywanym do ich szybkiego wychładzania. W części drugiej ( nr 6-7/2004 ) zwrócona została uwaga na techniki zamrażania stosowane na statkach rybackich, a także na technologiczne aspekty tego procesu. Część trzecia ( nr 5/2008 ) poświęcona została przetwórstwu przemysłowemu, w tym mrożonym półproduktom z ryb, mrożonym farszom rybnym oraz przetwarzaniu i zamrażaniu bezkręgowców. W prezentowanej w tym numerze części czwartej omówione zostały warunki i okresy przechowywania mrożonych ryb, w tym zachodzące w nich typowe zmiany przechowalnicze.

EN

This is the fourth part of the paper dealing with problems of freezing preservation of fish and other seafood. In the first part of the paper (No. 3/2004) the composition and properties of fish as well as reasons of limitation of keeping quality have been discussed. The aspects of suitability of fish for freezing have been presented in the second part of the paper (No. 6-7/2004). A special attention has been paid to techniques applied in fishing vessels along with technological aspects of the freezing process. The third part of the paper (No. 5/2008) dealt with industrial food treatment including fish ready-to-cook food, frozen fish stuffing, as well as treatment and freezing of invertebrates. The present part of the paper deals with conditions and storage periods for frozen fish food including description of typical frozen food quality change processes.

4

Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (39).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.7 Przygotowanie zamrożonych produktów do spożycia

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 6-7

217-222

PL

Siódma i ostatnia część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części piątej ( nr 3/2009 „TCHK” ) autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta ( nr 4-5/2009 „TCHK” ) poświęcona była zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych. W części siódmej autor porusza niezwykle istotny problem prawidłowego przygotowania zamrożonych produktów do spożycia przez konsumenta. Przedstawia postępowanie w tym zakresie w odniesieniu do mrożonych owoców, warzyw, pieczywa, frytek, produktów zwierzęcych, a także zamrożonych produktów o wysokim stopniu przetworzenia. Szczególną uwagę zwraca na właściwe wykorzystanie popularnych w ostatnich latach mikrofal do przygotowania zamrożonej żywności do spożycia.

EN

This is the seventh and the last part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fifth part ('TCHK" nr 3/2009) quality and stability as well as enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were described. Industrial processing of frozen vegetable and animal elements was the subject of the sixth part ("TCHK" nr 4-5/2009). This part deals with a very important problem of proper preparation to consumption of frozen fruits, vegetables, bakery products, friles, animal products and processed food. The proper use of microwaves is described.

5

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. (38). Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.6 Zastosowanie przemysłowe zamrożonych surowców

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 4-5

157-160

PL

Szósta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część czwarta (nr 2/2009 "TCHK'] poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej (nr 3/2009" TCHK") autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona jest zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.

EN

This is the sixth part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fourth part (nr 2/2009 'TCHW') the reversibility of quality changes in thawed food was discussed with special emphasize on the influence of freezing processes on thawing leakage. Quality, stability and enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were the subject of the fifth part (nr 3/2009 'TCHK''). The sixth part deals with industrial processing of frozen vegetable and animal elements.

6

Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (37).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.5 Jakość i trwałość produktów rozmrożonych

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 3

114-117

PL

Piąta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona była niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. Tam też przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu ( nr 2/2009 ) poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej autor omawia problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona będzie zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.

EN

This is the fifth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) dealt with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage. The present part deals with problems of quality and stability of thawed foodstuff. A close attention has been paid to enzymatic and micro-biological processes. The sixth part of the paper will deal with industrial application of frozen vegetable and animal foodstuff.

7

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. (36). 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.4 Odwracalność zmian jakościowych

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 2

66-70

PL

Czwarta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części drugiej ( nr 10/2008 ) autor omówił tradycyjne techniki rozmrażania produktów oraz przedstawił przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. Część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona została niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. W końcowej części przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu poświęcona jest zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego.

EN

This is the fourth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) deait with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage.

8

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (35). 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.3 Niekonwencjonalne techniki rozmrażania

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 1

26-29

PL

Trzecia część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części drugiej ("TCHK" nr 10/2008) autor omówił tradycyjne techniki rozmrażania produktów oraz przedstawił przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. Ta część poświęcona jest niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. W końcowej części przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania.

EN

This is the third part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (" TCHK" No. 10/2008). The present part deals with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented.

9

Mrożona żywność wygodna. Część 7. Postęp techniczny i technologiczny

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 11-12

414-419

PL

Jest to siódma część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. W części szóstej tego cyklu (nr9/2009) autor omówił trzy zasadnicze etapy produkcji mrożonych wyrobów przetworzonych, a są to: obróbka wstępna do fazy półproduktu, obróbka kulinarna żywności oraz obróbka końcowa, obejmująca m. innymi procesy zamrażania. Autor szerzej omówił te procesy dzieląc je na techniki tradycyjne i zamrażanie kriogeniczne. Kolejna, siódma część tego cyklu poświęcona jest postępowi technicznemu i technologicznemu w przemysłowym przetwarzaniu i zamrażaniu żywności. Szerzej przedstawiony został w niej postęp w niekonwencjonalnych technikach ogrzewania, w tym wprowadzanie tzw. opakowń aktywnych. Sporo uwagi autor poswięcił dodatkowym zabiegom obróbki kulinarnej mrożonej żywności wygodnej, takim jak homogenizacja, mikrokapsułkowanie, proces ekstruzji, czy technologia obtaczania. Końcowa część artykułu poświęcona jest specjalnym opakowaniom przeznaczonym dla żywności wygodnej. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom.

EN

This is the seventh part of paper on frozen convenient food. In the previous part (nr 9/2009) the three principal stages of frozen food processing have been described in details. The three stages are: preliminary processing for preparation of rough products, culinary processing and final processing including the freezing process. The traditional technologies and cryogenic freezing have been compared. The next, seventh part of the paper deals with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing. Alternative heating technologies are discussed, especially the use of so called active packaging. Additional operations in convenient frozen food processing are described, such as homogenizing, micro-encapsulation, extrusion. The special packaging for convenient frozen food is also presented. The next part of the paper will deal with the influence of different factors on the quality of products.

10

Mrożona żywność wygodna. Część 6. Przemysłowe procesy technologiczne

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 9

317-322

PL

Jest to szósta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część piąta tego cyklu (nr 2/2009) poświęcona była podstawom produkcji przemysłowej takiej żywności. Autor przedstawił w niej istotę i zasadę prowadzenia produkcji przemysłowej, omawiając stawiane jej wymagania higieniczno-sanitarne i zachodzące w produktach procesy wymiany ciepła. Przedstawione zostały również podstawowe techniki oraz urządzenia wykorzystywane do obróbki kulinarnej zarówno ciepłem suchym, jak i ciepłem mokrym. W tej części autor szczegółowo omawia trzy zasadnicze etapy produkcji mrożonych wyrobów przetworzonych, a są to: obróbka wstępna do fazy półproduktu, obróbka kulinarna żywności oraz obróbka końcowa, obejmująca m. innymi procesy zamrażania. Autor szerzej omówił te procesy dzieląc je na techniki tradycyjne i zamrażanie kriogeniczne. Kolejna, siódma część tego cyklu poświęcona będzie postępowi technicznemu i technologicznemu w przemysłowym przetwarzaniu i zamrażaniu żywności.

EN

This is the sixth part of paper on frozen convenient food. The previous part (no 2/2009) dealt with the basic principles of the industrial production of the frozen convenient food. The idea and basics of industrial production including hygienic and sanitary requirements as well as heat transfer processes were presented. The basic technologies and equipment applied to dry and wet heat delivery approaches of food processing were also described. In the present part the three principal stages of frozen food processing are described in details. The three stages are: preliminary processing for preparation of rough products, culinary processing and final processing including the freezing process. The traditional technologies and cryogenic freezing are compared. The next, seventh part of the paper will deal with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing.

11

Mrożona żywność wygodna. Część 5. Podstawy produkcji przemysłowej

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 2

54-60

PL

Piąta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część druga została poświęcona mrożonym półproduktom i wyrobom przekąskowym ( nr 2/2005), część trzecia mrożonym potrawom gotowym i produktom o specjalnym charakterze ( nr 8/2005 ), zaś część czwarta mrożonym deserom, w tym przede wszystkim lodom ( nr 9/2006 ). Prezentowana w tym numerze część piąta poświęcona jest podstawom produkcji przemysłowej żywności wygodnej. Autor przedstawił w niej istotę i zasady prowadzenia takiej produkcji, omawiając stawiane jej wymagania higieniczno-sanitarne i zachodzące procesy wymiany ciepła. Przedstawione zostały również podstawowe techniki oraz urządzenia wykorzystywane do obróbki kulinarnej zarówno ciepłem suchym, jak i ciepłem mokrym.

EN

This is the fifth part of the paper dealing with frozen convenient food. The second part dealt with frozen semifinished products and snack food (No. 2/2005), the third part deait with frozen finished courses and special food (No. 8/2005). The fourth part dealt with frozen desserts and especially ice creams The industrial methods of the production of ice creams along with special technologies and problems of quality of ice creams have been described (No. 9/2006). The present part of the paper deals with the basic principles of the industrial production of the frozen convenient food. The idea and basics of industrial production including hygienic and sanitary requirements as well as heat transfer processes have been presented. The basic technologies and equipment applied to dry and wet heat delivery approaches of food processing have been described in the paper.

12

Utrwalanie zamrażalnicze ryb i innych produktów morza (3). Przetwórstwo przemysłowe

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2008

|

nr 5

208-212

PL

Trzecia część cyklu artykułów poświęconych problematyce technologii utrwalania zamrażalniczego ryb i innych produktów morza. W części pierwszej ("TCHK" nr 3/2004, s. 91) autor omówił m. innymi skład i właściwości ryb, zwracając szczególną uwagę na przyczyny ich ograniczonej trwałości, a także na zachodzące w nich przemiany pośmiertne. Sporo uwagi poświęcił również przydatności ryb do zamrażania i technikom wykorzystywanym do ich szybkiego wychładzania. W części drugiej ("TCHK" nr 6-7/2004, s. 204) przedstawione zostały przemysłowe techniki i aparaty zamrażalnicze, w tym szczególną uwagę zwrócono na techniki zamrażania stosowane na statkach rybackich, a także na technologiczne aspekty tego procesu. Część trzecia poświęcona jest przetwórstwu przemysłowemu, w tym mrożonym półproduktom z ryb, mrożonym farszom rybnym, przetwarzaniu i zamrażaniu bezkręgowców.

EN

The idea of intelligent electric installations with application of KNX/EIB systems has been presented in the paper. A close attention has been paid to reducing of electric power consumption and thermal energy in comparison with standard systems. Recommendations for design of installations of the type KNX/EIB have been presented in the paper. Exemplary design of the electric installation in training room at Gdansk University of Technology has been presented.

13

Technologia chłodnicza żywności. 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2008

|

nr 1

16-21

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej ( nr 11/2007 "TCHK") autor omówił czynniki technologiczne wspomagające jakość i trwałość mrożonej żywności, takie jak: opakowania ochronne i różne substancje o wybiórczym działaniu ochronnym. Publikowana w tym numerze część cyklu poświęcona jest łańcuchowi chłodniczemu w obrotach mrożoną żywnością. Wskazano w niej na istotne cechy tego łańcucha i jego poszczególne ogniwa, w tym duże obiekty chłodnicze, chłodnictwo w sieci handlowej i gospodarstwach domowych. W łańcuchu tym ważne miejsce zajmuje transport chłodniczy, w tym przede wszystkim drogowy, w którym chłodzenie przestrzeni ładunkowej uzyskiwane jest dzięki urządzeniom mechanicznym, ale również z wykorzystaniem ciekłego azotu lub płyt eutektycznych. Kolejna część cyklu poświęcona będzie wybranym problemom dystrybucji żywności mrożonej.

EN

This is the following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The previous part (No. 11/2007" TCHK") has dealt with the technology means assisted in improving food quality and storage life such as food packaging as well as various food protection substances. The present part of the paper deals with problems of refrigeration chain of frozen food. A close attention has been paid to important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. It has been emphasized a role of refrigerated transport in cold chain, and especially refrigerated road transport where cargo space is cooled by mechanical refrigeration devices, by Iiquid nitrogen or by eutectic plates. The next part of the paper will be dealt with selected problems of frozen food distribution.

14

Technologia chłodnicza żywności (34) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.2 Tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2008

|

nr 10

428-433

PL

Druga część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części pierwszej ("TCHK" nr 8/2008) przedstawiono m. innymi zależności opisujące ilość ciepła niezbędnego do całkowitego rozmrożenia produktu oraz przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. W tej części omówiono tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego, w tym przede wszystkim rozmrażanie owiewowe wskazując na postęp techniczny i technologiczny w tym zakresie, a także rozmrażanie immersyjne i kontaktowe. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie niekonwencjonalnym technikom realizacji omawianego procesu.

EN

By the first publication ("TCHK" No. 8/2008) has been opened a new series of seven papers dealing with frozen food. The first paper dealt with theoretical principles of thawing process. Relationships for calculation of heat toad necessary to completely thaw of frozen foodstuff as well as exemplary equations for calculation of thawing time have been presented. The present paper deals with traditional thawing techniques.

15

Technologia chłodnicza żywności (33)5. Wykorzystanie mrożonej żywności

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2008

|

nr 8

347-349

PL

Po cyklu artykułów poświęconych problematyce przechowywania i dystrybucji mrożonej żywności, w których omówiono m. innymi praktykę przechowalnictwa przemysłowego, jakość i trwałość mrożonej żywności, łańcuch chłodniczy w obrocie żywnością mrożoną oraz wybrane problemy jej dystrybucji, tą publikacją otwieramy kolejny cykl siedmiu publikacji poświęconych wykorzystaniu żywności mrożonej. Pierwszy z artykułów poświęcony jest podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Znajdujemy w nim m. innymi zależności opisujące ilość ciepła niezbędnego do całkowitego rozmrożenia produktu oraz przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas procesu rozmrażania. Część druga tego cyklu poświęcona będzie omówieniu tradycyjnych technik rozmrażania przemysłowego.

EN

This is Ihe following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution including industriaI frozen food storage, quality and storage life, important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. The present part opens new series of seven parts dealing with frozen food. The present part deals with theoretical principles of thawing process. Relationships for calculation of heat load necessary to completely thaw of frozen foodstuff as well as exemplary equations for calculation of thawing time have been presented. The second part of the paper will deal with traditional thawing techniques.

16

Prawie wszystko o ...(32). 4. Technologia chłodnicza żywności (32).4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.4. Wybrane problemy dystrybucji

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2008

|

nr 3

119-124

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej (nr 1/2008 "TCHK") autor omówił problematykę łańcucha chłodniczego w obrotach mrożoną żywnością. Wskazał w niej na istotne cechy tego łańcucha i jego poszczególne ogniwa, w tym duże obiekty chłodnicze, chłodnictwo w sieci handlowej i gospodarstwach domowych. W łańcuchu tym ważne miejsce zajmuje transport chłodniczy, w tym przede wszystkim drogowy, w którym chłodzenie przestrzeni ładunkowej uzyskiwane jest dzięki urządzeniom mechanicznym, ale również z wykorzystaniem ciekłego azotu lub płyt eutektycznych. Kolejna część cyklu poświęcona jest wybranym problemom dystrybucji żywności mrożonej. Autor omawia w niej tak ważne zagadnienia, jak problem zużycia energii w łańcuchu chłodniczym, jakość mrożonej żywności w obrocie handlowym, kontrolę temperatury w łańcuchu chłodniczym i konteneryzację przewozów. W końcowej części artykułu zamieszczono bogaty zestaw literatury do czwartej części cyklu.

EN

This is following part of the series of the papers dealing frozen food storage and distribution. The previous part (No. 1/2008 "TCHK") has dealt with problems of refrigeration chain of frozen food. A close attention has been paid to important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. It has been emphasized a role of refrigerated transport in the cold chain, and especially refrigerated road transport where cargo space is cooled by mechanic refrigeration devices, by liquid nitrogen or by eutetic plates. The present part of the paper deals with selected problems of frozen food distribution. Selected important problems such as energy consumption in refrigeration chain, frozen food quality in commercial traffic, controlling of temperature in refrigeration chain as well as containerisation of refrigerated transport have been discussed in the paper.

17

TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (29) 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.2 Jakość i trwałość mrożonej żywności. Część 1

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

nr 10

400-404

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części pierwszej (nr.8/2007 "TCHK") omówiono postęp w przechowalnictwie mrożonej żywności, sformułowano wytyczne dotyczące eksploatacji komór mrożni, wskazano na korzystne dla tych obiektów systemy ich schładzania. Ta część cyklu poświęcona jest przechowalniczym zmianom zachodzącym w produktach w kontekście jakości i trwałości żywności mrożonej. Autor zwraca uwagę na przemiany chemiczne i biochemiczne, abiotyczne procesy fizyczne, ubytki masy produktów, oparzelinę mrozową, rekrystalizację, a także na wpływ wahań temperatury na zmiany jakościowe produktów. Kolejna część cyklu poświęcona będzie wspomagającym jakość i trwałość mrożonej żywności czynnikom technologicznym, takim jak: opakowania ochronne, czy różne substancje o wybiórczym działaniu ochronnym.

EN

This is the following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The first part (No. 8/2007" TCHK") has dealt with frozen food industrial storage practice. The technical development in frozen food storage, general requirements on frozen food storage chambers operation, the optimized cooling systems for the required storage temperature have been discussed in the paper. The present second part deals with processes occurring in stored food in the aspects of food quality and storage life. The author has paid close attention to chemical and bio-chemical processes, abiotic physical processes, food mass decrement, food scaid, re-cristalisation, as well as the effect of temperature change on the stored food quality. The following part of the paper will be dealing with the technology means assisted in improving food quality and storage life such as food packaging as well as various food protection substances.

18

TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (28). 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 2.1 Praktyka przechowalnictwa przemysłowego

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

nr 8

310-315

PL

Pierwsza część nowego cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. Cykl ten będzie się składał ogółem z czterech części poświęconych: praktyce przechowalnictwa przemysłowego, jakości i trwałości mrożonej żywności, łańcuchowi chłodniczemu w obrocie mrożoną żywnością oraz wybranym problemom jej dystrybucji. Część pierwsza cyklu poświęcona jest praktyce przechowalnictwa przemysłowego. Autor omawia w niej postęp w przechowalnictwie mrożonej żywności, formułuje wytyczne dotyczące eksploatacji komór mroźni, wskazuje na korzystne dla tych obiektów systemy ich schładzania, zwracając uwagę na stałość temperatury przechowywania i jej uwarunkowania, a także na problem optymalnej wartości tego parametru. Cześć druga cyklu poświęcona będzie przechowalniczym zmianom zachodzącym w produktach w kontekście jakości i trwałości mrożonej żywności.

EN

This is the first part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The series covers four papers dealing with industrial storage practice, quality and persistence of frozen food, refrigeration chain of frozen food and selected problems of frozen food distribution. The first part deals with frozen food industrial storage practice. The technical development in frozen food storage, general requirements on frozen food storage chambers operation, the optimized cooling systems for the required storage temperature have been discussed in the paper. The second part will deal with processes occurring in stored food in the aspects of food quality and persistence.

19

TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (27). 3. Technologia i technika zamrażania

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

nr 6-7

263-270

PL

Szósta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku (" TCHK" nr 4/2007, s. 163) omówiony został problem zamrażalniczych zmian jakości i właściwości produktów, a są to zmiany strukturalne w mrożonej żywności, wpływ szybkości zamrażania na jakość produktów, zewnętrzne zmiany zamrażanych produktów oraz zmiany ich właściwości cieplnofizycznych. Ostatni odcinek tego cyklu poświęcony jest postępowi technicznemu i technologicznemu w zamrażaniu żywności. Autor zwraca uwagę na doskonalenie technik i aparatów zamrażalniczych oraz komplementarne systemy zamrażania i aparaty specjalnego przeznaczenia. W końcowej części przedstawia prognozę kierunków dalszego postępu, w tym przez wykorzystanie wysokich ciśnień hydrostatycznych w procesie tzw. paskalizacji. Na końcu artykułu podano zestawienie literatury żródłowej do cyklu objętego notkami 3.1 do 3.6.

EN

This is the sixth part of the paper dea/ing with food freezing technology. The previous part of the paper (TCHK No. 4/2007, p. 163) dealt with changes of quality and physical properties of frozen food. The following changes have been analysed: structural changes of frozen food, effects of freezing rate on the quality of frozen food, visual changes of frozen food as well as thermo-physical properties changes. This part of the paper will deal with technology progress in food freezing. Author paid close attention to improvement of freezing technologies, complementary freezing techniques as well as devices of special purpose. The expected direction of the technology progress including application of high hydrostatic pressures in the process of the so called pascalisation have been discussed. The references for all parts of the paper have been given.

20

TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (26)

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

nr 4

163-169

PL

Piąta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku ("TCHK" nr 3/2007, s. 116) omówione zostały technologiczne aspekty procesu zamrażania, takie jak: przydatność żywności do zamrażania z wyodrębnieniem surowców roślinnych i zwierzęcych, przygotowanie żywności do zamrażania w postaci obróbki wstępnej, wspomagające zabiegi technologiczne np. blanszowanie czy osmotyczna obróbka owoców. W tej części cyklu autor omawia problem zamrażalniczych zmian jakości i wlaściwości produktów, a są to zmiany strukturalne w mrożonej żywności, wpływ szybkości zamrażania na jakość produktów, zewnętrzne zmiany zamrażanych produktów oraz zmiany ich właściwości cieplno-fizycznych. Kolejny odcinek, a zarazem ostatni tego cyklu będzie poświęcony postępowi technicznemu i technologicznemu w zamrażaniu żywności.

EN

This is the fifth part of the paper dealing with freezing food technology. The technology aspects of the food freezing have been discussed in the present part of the paper: usefulness of various food products for freezing such meat products, vegetables and fruits, as well as preparing food for freezing processing, e.g. the blanching of vegetables or the osmotic treatment of fruits have been presented in the former part of the paper ("TCHK" No. 3/2007, p. 116). The present part of the paper deals with changes of quality and physical properties of frozen food. The following changes have been analysed: structural changes of frozen food, effects of freezing rate on the quality of frozen tood, visual changes of frozen food as well as thermo-physical properties changes. The next (and the last) part of the paper will deal with technology progress in food freezing.