Zielona chemia dotyczy nowego podejścia do zagadnienia syntezy, przeróbki i wykorzystania związków chemicznych, co ma na celu zmniejszenie zagrożenia dla środowiska i zdrowia człowieka. W przemyśle spożywczym zielona chemia koncentruje się głównie na zastosowaniu alternatywnych dróg syntezy związków chemicznych (np. syntezy biochemiczne) oraz zastosowaniu takich warunków reakcji, które zwiększają selektywność i zmniejszają ilość odpadów oraz emisji zanieczyszczeń (np. użycie rozpuszczalników nadkrytycznych, które wykazują mniej szkodliwy wpływ na środowisko i zdrowie człowieka). W artykule przedstawiono najważniejsze procesy chemiczne i technologiczne wykorzystywane w przemyśle spożywczym, które są prowadzone zgodnie z zasadami zielonej chemii.
EN
Green chemistry concerns a new approach towards synthesis, processing and utilization of chemical compounds, which aims at reducing environment and health hazard. In food industry, green chemistry focuses mainly on alternative synthesis pathways of chemical compounds (for example biochemical synthesis) as well as on applying such reaction conditions which can on one hand increase selectivity and on the other reduce the waste quantity and atmospheric emission (for example by employing supercritical solvents, which show less harmful effect on environment and human health). This article describes the most important chemical and technological processes in food industry, which are carried out according to green chemistry rules.
Na przykładzie prostej reakcji enzymatycznej przebiegającej w obecności drobnoustrojów dokonano oceny możliwości jej realizacji w praktyce przemysłowej przy optymalnym profilu temperatury oraz istniejących ograniczeniach technicznych i technologicznych. Dla przypadków, których realizacja okazała się trudna lub niemożliwa podano rozwiązanie suboptymalne.
EN
On the base of a simple enzymatic reaction occurring in the presence of microorganisms cells its industrial implementation at the optimal temperature profile and existing technical and process constrains has been evaluated. A suboptimum solution has been given in the cases when the implementation appeared to be difficult or impossible.
Dwufazowy bioreaktor membranowy stanowi interesujące rozwiązanie procesowe, w szczególności doprowadzenia reakcji z udziałem reagentów o charakterze hydrofilowym i hydrofobowym. W prezentowanej pracy przedstawiono model matematyczny dwufazowego bioreaktora membranowego pracującego w warunkach okresowych i ciągłych, określający zmiany stężeń poszczególnych reagentów w obu fazach zweryfikowany pozytywnie wynikami uzyskanymi dla reakcji syntezy dipeptydu ZAIaPheOMe prowadzonej przy udziale enzymu - termolizyny w układzie octan etylu - woda.
EN
Membrane two-phase bioreactor is an interesting arrangement to carry out the reaction with the reactants of hydrophilic and hydrophobic features. The paper presents the mathematical model of membrane Iwo-phase bioreactor working under steady- and unsteady- state conditions that describes the concentration changes of reactants in both phases positive verified with data of enzymatic dipeptide ZAIaPheOMe synthesis by the use enzyme - thermolysin, in two-phase ethyl acetate - water system.
Autorzy przedstawiają szanse, jakie otwiera przed technologią chemiczną wykorzystanie katalitycznego działania enzymów podając przykłady reakcji, w których stosowanie metod biotechnologicznych prowadzi do uzyskania produktów w procesach nieomal bezodpadowych oraz energooszczędnych.
EN
Ecological advantages of enzyme application in organic catalysis have been presented. Problem was illustrated with exemples of technological enzymatic processes dissolutions: keratin hydrolysis and polymerisation of phenols.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.