Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2025

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ready-to-eat food products

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Listeria monocytogenes w żywności – niewidzialne zagrożenie dla zdrowia

Gientka Iwona, Wójcicki Michał

Przemysł Spożywczy

2025

T. 79, nr 5

24--27

Listeria monocytogenes to Gram-dodatnia pałeczka, fakultatywnie beztlenowa i nieprzetrwalnikująca bakteria patogenna, czynnik etiologiczny listeriozy – choroby o wysokiej śmiertelności, zwłaszcza u osób z obniżoną odpornością, kobiet w ciąży oraz noworodków. Patogen ten cechuje się dużą opornością na niekorzystne warunki środowiskowe, w tym niskie temperatury i wysoką zawartość soli, co umożliwia jego przeżycie i rozwój w produktach spożywczych. Wykrywanie pałeczek L. monocytogenes w produktach spożywczych i środowisku ich produkcji obejmuje klasyczne (referencyjne) metody mikrobiologiczne oraz oparte na technikach biologii molekularnej. Kontrola i zapobieganie zakażeniom L. monocytogenes wymagają ścisłego monitorowania higieny w przemyśle spożywczym oraz stosowania odpowiednich procedur obróbki termicznej i przechowywania żywności.

Listeria monocytogenes is a Gram-positive, facultatively anaerobic, non-spore-forming pathogenic bacterium and the etiological agent of listeriosis – a disease with a high mortality rate, particularly among immunocompromised individuals, pregnant women, and newborns. This pathogen is characterized by its high resistance to adverse environmental conditions, including low temperatures and high salt concentrations, which allows it to survive and grow in food products. Detection of L. monocytogenes in food products and their production environment involves classical (reference) microbiological methods as well as techniques based on molecular biology. Control and prevention of L. monocytogenes infections require strict hygiene monitoring in the food industry and the application of appropriate heat treatment and food storage procedures.