Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Influence of husbandry systems and thermal processing methods on the results of instrumental colour assessment and shear force of broiler chicken meat

Augustyńska-Prejsnar A., Ormian M., Sokołowicz Z.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2016

|

T. 21, nr 4

215--220

EN

The objective of the study was to assess the impact of raising systems and thermal processing methods on colour parameters and shear force. The study was conducted on the breast and leg muscles of Ross 308 broiler chickens from two different raising systems, with chickens from group A being held on littered indoor, while those in group B were on free-range with access to paddocks. The muscles were put through thermal processing, involving boiling (I) and baking (II) until the meat internal temperature achieved 82°C. The influence of the raising system on the colour of the raw muscle was observed. It was found that both the breast and leg muscles of chickens held in free-range had characteristically darker colour, as evidenced by the significantly higher (p<0.05) colour saturation of red (a*) and yellow (b*). Lower mechanical resistance, measured by cutting force (p<0.05), had breast muscles (16.25 N) and leg muscles (19.21 N) from chickens kept without access to free-range compared to the breast muscles (14.37 N) and leg muscles (17.77 N ) from chickens with access to free-range. Raising system and thermal processing methods had impact on the varied colouration of the breast and leg muscles. Breast muscles from chickens held in indoor system but subjected to boiling processes were characterized by brighter colour. The thermal processing methods applied had significant impact (p<0.05) on the maximal shear force of the investigated muscles. Boiling muscles were characterized by lower shear force, which is better texture. It has been shown (p<0.05) the impact of the raising system on the value of the maximum shear force of breast muscles.

PL

Celem badań była ocena wpływu systemu utrzymania i metod obróbki termicznej na parametry barwy i siłę cięcia. Badania przeprowadzono na mięśniach piersiowych i mięśniach nóg kurcząt brojlerów Ross 308, pochodzących z dwóch różnych systemów chowu: kurczęta z grupy A utrzymywano na ściółce bez dostępu do wybiegu, kurczęta z grupy B z dostępem do wybiegu. Mięśnie poddano obróbce termicznej polegającej na gotowaniu (I) i pieczeniu (II) do osiągnięcia wewnątrz mięśnia temperatury 82°C. Stwierdzono wpływ systemu utrzymania na barwę surowych mięśni. Zarówno piersiowe, jak i mięśnie nóg kurcząt mających dostęp do wybiegów cechowały się ciemniejszą barwą, o czym świadczy istotnie wyższe (p<0,05) wysycenie barwy w kierunku czerwieni (a*) i żółci (b*). Niższą opornością mechaniczną, mierzoną siłą cięcia (p<0,05), charakteryzowały się mięśnie piersiowe (16,25 N) i nóg (19,21 N) kurcząt utrzymywanych bez dostępu do wybiegu w porównaniu do mięśni piersiowych (14,37 N) i nóg (17,77 N) kurcząt z dostępem do wybiegów. System utrzymania i stosowane metody termiczne miały wpływ (p<0,05) na zróżnicowanie barwy mięśni piersiowych i mięśni nóg. Jaśniejszą barwą charakteryzowały się mięśnie piersiowe i mięśnie nóg kurcząt utrzymywanych bez dostępu do wybiegów poddane procesowi gotowania. Zastosowane metody termiczne miały istotny wpływ (p<0,05) na wartość maksymalnej siły cięcia badanych mięśni. Mniejszą siłą cięcia, czyli większą kruchością, charakteryzowały się mięśnie gotowane. Wykazano (p<0,05) wpływ systemu utrzymania na wartość maksymalnej siły cięcia mięśni piersiowych.

2

Technologie produkcji zwierzęcej a emisje gazów cieplarnianych

Roszkowski A.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2011

|

R. 19, nr 2

83-97

PL

Przedstawiono dane dotyczące ilości i struktury emisji gazów cieplarnianych emitowanych w technologiach produkcji zwierzęcych z uwzględnieniem emisji GHG powstających w procesach wytwarzania nawozów mineralnych i pasz dla zwierząt. Ogólny udział emisji GHG z produkcji zwierzęcej szacowany jest na 50-80% emisji z całego rolnictwa. Obecne technologie rolnicze, ze względów biologicznych i ekonomicznych, tylko w ograniczonym stopniu mogą ograniczać emisje GHG.

EN

Paper analysed the data relating to the quantity and structure of greenhouse gases (GHG) emitted in technologies of animal production, including the emission of GHG generated in processes of mineral fertilizers' and animal feedstuffs' production. The share of GHG emission from animal production is estimated at 50-80 % of total emission from the whole agriculture. Because of some biological and economic aspects, recent agricultural technologies are able to reduce their GHG emissions to limited extent only.

3

Systemy utrzymania trzody chlewnej w województwie wielkopolskim

Winnicki S., Jugowar J. L.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2011

|

R. 19, nr 3

91-100

PL

Celem badań było określenie wielkości pogłowia trzody chlewnej utrzymywanej w różnych systemach w województwie wielkopolskim, według stanu na 30 czerwca 2010 r. W stadach większych, powyżej 1000 sztuk fizycznych, uwzględniono utrzymanie bezściołowe, na płytkiej oraz na głębokiej ściółce. W stadach mniejszych przyjęto utrzymanie na płytkiej ściółce. Zarówno w stadach większych, jak i w pogłowiu masowym przeważało utrzymanie na płytkiej ściółce. Utrzymanie bezściołowe stwierdzono w stadach większych: 54,5% loch z prosiętami, 42,5% loch luźnych i prośnych, 12,3% warchlaków oraz 12,8% tuczników. W chowie masowym utrzymanie bezściołowe obejmowało 13,1% loch z prosiętami, 10,1% loch luźnych i prośnych, 4,5% warchlaków i 4,4% tuczników. Występowały różnice między powiatami pod względem systemów utrzymania. W powiatach o dużej produkcji trzody chlewnej przeważało utrzymanie bezściołowe.

EN

The study aimed at determination of pig population kept under various raising systems in Wielkopolska province, according to the state on 30 June, 2010. At the herds bigger, above 1000 heads, the litterless keeping system, as well as housing on shallow and deep litter, were considered. Housing on shallow litter was assumed mostly for smaller herds. Both, in the larger herds and in mass herd raising, housing on shallow litter dominated. Litterless system of pig housing was dominating in bigger herds, including 54.5% sows with piglets, 42.5% loose and pregnant sows, 12.3% weaned piglets and 12.8% porkers. Data concerning mass raising herds under litterless system were as follows: 13.1% sows with piglets, 10.1% loose and pregnant sows, 4.5% weaned piglets and 4.4 % porkers. Some differences in pig raising system were observed among the administrative districts. Litterless system of housing prevailed in the districts with larger scale of swine production.