Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2002

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: quality assurance systems

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Badania mikrobiologiczne a produkcja żywności. Współdziałanie systemów zapewnienia jakości

Szteyn J., Ziajka S.

Przemysł Spożywczy

2002

T. 56, nr 3

12-16

Odpowiedzialność producenta za jakość wytworzonej żywności spowodowała zmianę podejścia, z kontroli gotowego produktu na opracowywanie i wdrażanie systemów zapewnienia jakości w produkcji. W zakładach produkujących żywność wdrażane są systemy zapewniające jakości: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych (HACCP), System zapewnienia jakości w projektowaniu, pracach rozwojowych, produkcji, instalowaniu i serwisie wg norm PN-EN ISO 9000, Systemy zarządzania środowiskowego PN-EN ISO 14000. Wprowadzaniu systemów zapewnienia jakości w przetwarzaniu żywności powinny towarzyszyć podobne działania w laboratorium badawczym. Istnieje duża analogia w sterowaniu jakością w procesach produkcyjnych i badawczych laboratorium mikrobiologicznego. W większości laboratoriów mikrobiologicznych wiele elementów systemu zapewniania jakości stosuje się w rutynowej praktyce od dawna, jednak bez odpowiedniego udokumentowania. Dokumentowanie systemu zapewnienia jakości w laboratorium mikrobiologicznym powinno być rozpoczęte wraz z wdrażaniem systemu HACCP lub ISO 98 w zakładach spożywczych.

Being aware of the responsibility for the final food product quality, producers have changed their approach to quality control. Instead of controlling a final product, they prepare and implement quality assurance systems in production processes. The following quality assurance systems are implemented in the food industry: Good Manufacturing Practice (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Quality assurance systems in design, research development, production, installation and service are according to PN-EN ISO 9000 and Environmental management systems PK\ ISO 14000. The implementation of quality assurance systems should carried out in parallel in both food processing plants and analytical laboratories. There is a considerable analogy in quality assurance system elements between a production process and the activities o analytical microbiological laboratory. In the majority of microbiological laboratories, many elements of the quality assurance system have been routinely applied for a long time, however, have not been adequately recorded. Recording the quality assurance system in a microbiological laboratory should begin upon implementing the HACCP or ISO 9 system in food processing plants.