Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przedłużanie trwałości

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Chitozan - naturalny biopolimer przedłużający trwałość produktów

Cegiełka A., Hać-Szymańczuk E.

Przemysł Spożywczy

2018

T. 72, nr 5

34--37

Chitozan jest naturalnym biopolimerem otrzymywanym w procesie deacetylacji chityny. Na rynku dostępnych jest wiele preparatów chitozanu różniących się stopniem deacetylacji oraz średnią masą cząsteczkową, co wpływa na właściwości fizykochemiczne tego polimeru. Dzięki nietoksyczności, biokompatybilności, aktywności biologicznej oraz zdolności tworzenia polikationów w środowisku kwaśnym chitozan znalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, m.in. farmacji, medycynie i ochronie środowiska. W artykule przedstawiono wybrane możliwości stosowania chitozanu ze szczególnym zwróceniem uwagi na rolnictwo i przemysł spożywczy. Zastosowanie tego polimeru do przedłużenia trwałości i poprawy jakości surowców oraz produktów spożywczych wynika z jego aktywności przeciwdrobnoustrojowej i przeciwutleniającej oraz zdolności tworzenia powłok i filmów.

Chitosan is a natural biopolymer obtained in the process of deacetylation of chitin. There are many chitosan preparations available on the market, differing in the deacetylation degree and the average molecular weight, which determines the physico-chemical properties of this polymer. Due to non-toxicity, biocompatibility, biological activity and the ability to form polycations in the acidic environment, chitosan has found commercial application in many industries, including pharmacy, medicine and environmental protection. The article presents the selected application possibilities of chitosan with particular emphasis on agriculture and the food industry. The use of this polymer to extend the shelf-life and improve the quality of raw materials and food products results from its antimicrobial and antioxidant activity and the ability to create coatings and films.

Znaczenie pakowania oraz warunków przechowywania i dystrybucji w przedłużaniu trwałości twarogów kwasowych

Siemiankowski K., Szpendowski J., Bohdziewicz K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2012

R. 47, nr 9

38-41

W artykule omówiono znaczenie pakowania oraz warunków przechowywania i dystrybucji w przedłużaniu trwałości twarogów kwasowych. Scharakteryzowano postęp, jaki dokonał się w obszarze pakowania twarogów oraz wymagania dotyczące warunków ich przechowywania u producenta i na etapie dystrybucji. Wskazano główne przyczyny ograniczonej trwałości twarogów kwasowych oraz najważniejsze korzyści wynikające z rozwoju systemów pakowania.

This article discusses the importance of packaging, storage and distribution conditions in the extension of shelf life of acid twaróg cheese. Advances in the field of twaróg cheese packaging and the requirements conceming the conditions of their storage imposed on producers and distributors have been characterised. The main reasons for the limited shelf life of acid twaróg cheese and the most important benefits resulting from the development of packaging systems are presented.