Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na skład chemiczny owoców i warzyw. Cz. 1. Parametry mikroklimatu

Gładyszewska-Fiedoruk K., Krawczyk D. A., Gajewski A., Choiński T.

Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja

|

2014

|

T. 45, nr 1

28--31

PL

Większość konsumentów nie zdaje sobie sprawy, jak przebiega proces przechowywania owoców i warzyw. Nie wie, jak i sposób przechowywania produktów wpływa na zmiany w ich składzie chemicznym. Eksperyment przeprowadzono w chłodni specjalistycznej przez okres 120 dni. Podczas pomiarów przechowywane były głównie jabłka i gruszki. Badano stężenie CO2, temperaturę powietrza oraz wilgotność w komorze i w powietrzu zewnętrznym. Parametry te były monitorowane w sposób ciągły. Ponadto w komorze wykonano pomiary stężenia O2 i CO2 w atmosferze komory chłodniczej. Podczas eksperymentu stężenie O2 spada w komorze do poziomu 2%, natomiast stężenie CO2 wzrasta 2,1%. 100 dni od włączenia komory chłodniczej pa-rametry O2 i CO2 w atmosferze komory oscylują wokół 2%, w tych warunkach są przechowywane owoce i warzywa.

EN

Most consumers do not realize what is the process of fruits and vegetables storage and how it indicates the changes in their chemical composition. The experiment was conducted in a cold store in a 120 days period. During the measurements mainly apples and pears were stored. The most important parameters like the CO2 concentration, air temperature and humidity in the chamber and the outside air were recorded continuously. In addition, the measurements of O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were conducted. During the experiment, the O2 concentration in the chamber fell to a level of 2%, while the CO2 concentration increased to 2.1%. The parameters after 100 days of using the cooling chamber were: O2 and CO2 about 2%, and it could be noted that in these conditions fruits and vegetables are stored most of time.

2

Warunki przechowywania owoców i skutki ich nieprzestrzegania

Miłosz P.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2013

|

nr 8

355--361

PL

Artykuł poświęcony warunkom przechowywania owoców i skutków ich nieprzestrzegania w komorach chłodniczych. Przedstawione zostały w nim procesy fizjologiczne zachodzące w owocach i warzywach: proces oddychania, proces dojrzewania i rola etylenu w jego przebiegu oraz proces transpiracji. Omówione zostały wymagane warunki przechowywania, aby produkt dostępny był kilka miesięcy po zbiorze i nie odbiegał jakością od świeżo zerwanych owoców. Warunki te tworzą: temperatura i wilgotność powietrza, jego skład gazowy i cyrkulacja w objętości komory. Zwrócono uwagę na popularne choroby jabłek wywołane złymi warunkami ich przechowywania.

EN

The paper deals with the conditions of fruits storage in cold stores. The processes in stored fruits like respiration, ripen and transpiration are described. Storage conditions required for a few months period of storage are discussed. Analysed parameters are air temperature and humanity, air composition and circulation inside the cold stare. The most common apple diseases caused by improper storage conditions are mentioned.

3

Stabilność przechowalnicza zawartości związków biologicznie aktywnych w wybranych owocach i warzywach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych

Gałązka-Czarnecka I., Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 7-8

50-54

PL

Analizowano zmiany zawartości głównych związków biologicznie aktywnych, to jest witaminy C i polifenoli, podczas chłodniczego przecho-wywania (temperatura od 0š1°C do 10š20C, czas 3 miesiące) owoców i warzyw oraz głęboko mrożonych warzyw (-22š1°C, 3 miesiące) z upraw ekologicznych (UE) i konwencjonalnych (UK). Badano jabłka, cytryny, kiwi, kalafiory, brokuły, kapustę głowiastą białą i ziemniaki. Wykazano, że owoce z upraw UE odznaczają się o 30-40% wyższą zawartością i stabilnością witaminy C oraz o 20-40% wyższą zawartością związków polifenolowych niż z upraw UK. Warzywa z upraw ekologicznych charakteryzują się wyższą zawartością związków biologicznie aktywnych niż warzywa z UK, lecz ich stabilność przechowalnicza jest zróżnicowana. Spośród badanych owoców jabłka zawierają najmniej witaminy C (6,1-9,8 mg/100 g), natomiast najwięcej związków polifenolowych (59-67 mg/100 g). Głębokie mrożenie lepiej stabilizuje zawartość związków biologicznie aktywnych w czasie przechowywania warzyw niż chłodzenie. Jednakże blanszowanie i mrożenie obniża ich zawartość o 25-50%.

EN

Examined changes in the content of biologically active compounds: vitamin C and polyphenols, during refrigerated storage (O š 1°C to 10 š 2°C, for 3 months) of fruits and vegetables and frozen vegetables (-22 š 1°C, for 3 months), from organic farming (EU) and conventional (UK). Stored apples, lemons, kiwi, cauliflower, broccoli, white cabbage and potatoes. It was found that the fruit organic are characterized by a higher content of 30-40% and the stability of vitamin C and 20-40% higher content of polyphenolic compounds. Organic vegetables have higher levels of biologically active compounds than vegetables from agriculture (EU), but their stability is diverse. It was found that apples contain a least of vitamin C (6.1-9.8 mg/100 g), but most of polyphenolic compounds (59-67 mg/100 g). Deep freezing preferably stabilizes the content of biologically active compounds in stored vegetables than chilling. However, blanching and freezing reduces the content of 25-50%.