Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przechowywanie mrożonych warzyw

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania

Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2013

R. 48, nr 4

38--41

W pracy przedstawiono wyniki oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania. Celem podjętych badan była ocena wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania warzyw na zmiany ich właściwości sensorycznych. Materiał badawczy, to jest cukinia, groszek zielony i por. przechowywano w zróżnicowanych warunkach zamrażalniczych w temperaturze stałej -18'C i 25 C oraz w temperaturze zmiennej od -18'Cdo -25°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Warzywa poddana ocenie sensorycznej przed przechowywaniem oraz w cyklu czterotygodniowy m przez 24 tygodnie przechowywania. Przeprowadzone doświadczenia wykazały, że najwyższym tempem obniżania się ogólnej oceny sensorycznej charakteryzowały się warzyw? przechowywane w warunkach fluktuacji temperatury. Z przechowywanych warzyw najwyższa dynamika zmian wartości ocen właściwości sensorycznych charakteryzował się groszek zielony a najmniejsza cukinia.

The results of sensors evaluation of frozen vegetables during storage. The aim of this study was to evaluate the effect of freezing conditions of storing vegetables to changes in their sensory properties. The research material, it is zucchini, green peas and leeks, stored in different conditions of freezing at constant temperatures 18 C and -25 'C and at variable temperatures from -I8°C to -25°C with a 48-hour cycle of change. Subjected to sensory evaluation vegetables before storage and four-cycle storage for 24 weeks. The experiments showed that the highest rate of decrease in the overall assessment of sensory characterized vegetables kept under temperature fluctuations. The highest dynamics of stored s vegetables changes in the ratings of sensory properties characterized by the green peas and smallest zucchini.