Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przechowywanie chłodnicze warzyw

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Chłodnicze przechowywanie kiełków lucerny (Medicago sativa L.) w powietrzu i w modyfikowanej atmosferze

Gałązka-Czarnecka I., Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2010

R. 45, nr 1-2

68-71

Analizowano zmiany zawartości witaminy C, barwników chlorofilowych, właściwości przeciwutleniających oraz cech sensorycznych kiełków lucerny Medicago sativa L. w czasie przechowywania w chłodziarce domowej (4-6°C), w komorze chłodniczej (0š1°C) oraz jednocześnie w komorze chłodniczej (0š1°C) i w modyfikowanej atmosferze MAP (5%O2, 10%CO2 85%N2). Wykazano, że w chłodziarce domowej kiełki mogą być przechowywane do 4 dni, natomiast w MAP 3-krotnie dłużej, to jest do 12 dni. Kryterium trwałości przechowalniczej kiełków lucerny może być barwa, powiązana ze zmianami zawartości barwników chlorofilowych, potem tekstura, a następnie zapach i smak.

Changes in contents of vitamin C and chlorophyll pigments, antioxidant activity and sensory properties were determined in samples of alfalfa (Medicago sativa L.) sprouts stored under following conditions: l - ChD - home refrigerator (4-6°C), 2 - KCh - refrigerating chamber (0š1°C), 3 - MAP - under modified atmosphere (5% O2, 10% CO2, 85% N2) in a refrigerating chamber (0š1°C). It was found that the sprouts could be kept for up to 4 days in the home refrigerator (ChD) while under the modified atmosphere (MAP) for 12 days, i.e. 3 - fold longer. The most important criterion deciding of a shelf of alfalva sprouts is their color related to the content of chlorophyll pigments, but also their texture as well as smell and taste affect the sshelf life.

Niektóre aspekty chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze

Krala L., Witkowska M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2002

R. 37, nr 12

35-39

Omówiono znaczenie chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze (CA) w zachowaniu ich wysokiej jakości. Szczegółowo wyjaśniono rolę stężeń tlenu i dwutlenku węgla. Uzasadniono konieczność stałego utrzymywania optymalnej temperatury i systematycznej kontroli składu CA. Podano najczęściej zalecany skład kontrolowanej atmosfery i możliwe okresy przechowywania najbardziej popularnych warzyw. Opisano sposób wytwarzania CA.

The significance of cold storage of vegetables in controlled atmosphere (CA) in maintaining their high quality is discussed. The role of oxygen and carbon dioxide concentrations is explained in detail. The necessity of keeping optimum temperature and systematic control of CA composition is proven. The most frequently recommended composition of the controlled atmosphere and storage periods of the most popular vegetables are given. The method of CA production is described.