Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 1999

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: produkty radiolizy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Możliwości wykorzystania promieniowania jonizującego w przemyśle spożywczym

Gralik J., Warchlewski J.R.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 10

31-34

W konsekwencji napromieniowania materiału biologicznego pojawiają się zmiany o charakterze bezpośrednim i pośrednim. Powstające m.in. liczne reaktywne produkty radiolizy wody mogą reagować ze wszystkimi rodzajami biocząsteczek, które są ważnymi składnikami pokarmowymi. Precyzyjne dobranie dawki w zależności od napromienianego produktu pozwala na takie ukierunkowanie zmian chemicznych, że ich efektem jest poprawa właściwości fizykochemicznych, biochemicznych i technologicznych. Liczne badania prowadzone do tej pory wykazały, że w żywności napromienionej dozwoloną dawką (do 10 kGy) nie występują żadne substancje toksyczne lub kancerogenne oraz, że stosowanie technik radiacyjnych przy zachowaniu obowiązujących zasad bezpieczeństwa nie stwarza zagrożenia dla zdrowia ludzi.

As a consequence of irradiation of biological material, direct and indirect changes appear. Extremely reactive molecules formed as a result of water radiolysis can react with all biomolecules which are essential food components. Doses, precisely chosen, with respect to the irradiated product allow to direct the chemical changes in order to obtain the physicochemical, biochemical and technological improvement. Many investigations proved so far that there were not any toxic or cancerous substances in food irradiated within legislated doses (up to 10 kGy) and that usage of irradiation technique is entirely sale for human health when safety regulations are met.