Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Postawa diabetyków wobec produktów bezcukrowych

Górecka D., Szczepaniak B.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 12

41-43

PL

Cukrzyca należy obecnie do głównych i często występujących w populacji chorób. Zachorowaniom na cukrzycę sprzyja, obok przyczyn genetycznych, tempo współczesnego życia, stresy, a przede wszystkim sposób odżywiania się. Uświadomienie społeczeństwu czynników ryzyka cukrzycy, sposobów zapobiegania i leczenia jest bardzo istotne w jej profilaktyce. Dostępność różnorodnych, dozwolonych do stosowania w Polsce substancji słodzących zastępujących cukier pozwala na kreowanie produktów spożywczych bez jego udziału, co jest szczególnie ważne dla diabetyków. Podjęto próbę oceny dostępności produktów bezcukrowych na rynku, a także określenia stopnia ich akceptacji i częstotliwości spożycia przez diabetyków. Wyniki badań wskazują na niskie spożycie produktów przeznaczonych dla diabetyków. Produktami najczęściej spożywanymi przez kobiety były słodycze, zaś przez mężczyzn napoje i soki. Asortyment wyrobów bezcukrowych na polskim rynku jest dosyć szeroki, jednakże czynnikiem ograniczającym ich zakup była zbyt wysoka cena.

EN

The diabetes is one of the main diseases plaguing mankind at present. Beside genetic causes, present living rate and style, stresses and first o all nourishment methods favors diabetes sick rate. Society consciousness of diabetes risk factors, ways of prevention and treatment is very important in its prophylaxis. Availability of various permissible to apply in Poland sweeteners replacing sugar allows to create food products without sugar, that is particularly important for diabetics. The aim o this study was to determine availability of sugar free products on Polish market and to determine degree of their acceptance and consumption frequency among diabetics. The results of investigation showed low consumption of sugar free products. Sweets were products more often consumed by women, while men preferred drinks and juices. Sugar free products assortment on Polish market is wide enough, but too high prices are a main limiting factor of their purchase.

2

Czekolady bezcukrowe z zastosowaniem różnych zamienników sacharozy

Żyżelewicz D., Nebesny E.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2002

|

Z. 66

41-53

PL

Są ludzie, którzy ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać tradycyjnych słodyczy. Należą do nich chorzy na cukrzycę i często idącą z nią w parze otyłość. Przemysł cukierniczy, a w tym i czekoladowy, stanął przed wyzwaniem wyprodukowania wyrobów, które pod względem organoleptycznym byłyby zbliżone do tradycyjnych wyrobów z sacharozą oraz jednocześnie nie powodowałyby wzrostu stężenia insuliny i glukozy we krwi. Dąży się również, aby produkty te posiadały także obniżoną wartość energetyczną. Wychodząc naprzeciw tym zapotrzebowaniom, na świecie i w Polsce produkowane są czekolady bez sacharozy. Sacharozę zastąpiono w nich środkami intensywnie słodzącymi oraz substancjami wypełniającymi.

EN

For health reasons some people must not eat traditional sweets. These are patients suffering from diabetes and obesity which is often connected with that illness. Confectionery industry, including chocolate producers, face the challenge of manufacturing products similar to the traditional ones containing sucrose but which at the same time would not cause an increase of insulin and glucose levels in blood. These products should also have a reduced energy value. To meet this demand, chocolate with no sucrose is produced in the world and in Poland. The sucrose is replaced in this chocolate with intensely sweetening agents and fillers

3

Polski rynek produktów bezcukrowych

Krygier K., Jasiński J.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 5

14-16

PL

Dokonano analizy dostępności na polskim rynku produktów bezcukrowych. Ogółem stwierdzono 141 produktów, w których zastosowano substytucję cukru, w tym 13 gum do żucia. Najczęściej stosowanym dodatkiem byt aspartam, znajdował się w 96 produktach (68% wszystkich produktów bezcukrowych) i acesulfam K - w 62 duktach (44%), dalej sorbitol i sacharyna lub jej sól sodowa. W zdecydowanej większości produktów stosowano po kilka substancji jednocześnie, pojedyncze dodatki stwierdzono tylko w 48 produktach. Najwięcej dodatków jednocześnie, po 5-6, stwierdzono w gumach do im a po 3-4 w napojach gazowanych, karmelkach, herbatnikach i końce, tratach napojów. Najczęściej stosowanym układem substancji zastępujących cukier byto połączenie aspartamu z acesulfamem K, występował on w ponad 1/3 wszystkich produktów. W badanych produktach stwierdzono obecności kwasu cyklaminowego i jego soli oraz neohesperydyny DC. W większości grup artykułów spożywczych produkty cukrowe stanowiły zaledwie kilka procent. Wyjątkiem okazały się gumy do żucia, które we wszystkich przypadkach były bezcukrowe.

EN

Analysis of Polish food market in the respect of availability of products containing no sugar is presented in this paper. In 141 products were found on the market in which sugar was substituted by other substances. Among them there was 13 chewing gums. Them frequently used substitutes were aspartame, which was present in! products (68% of all sugarless products) and acesulpham K present 62 products (44%). Next were sorbitol, saccharin and its sodium salt. In majority of products a mixture of few substitutes for sugar was used. Single additives were found in 48 products. In chewing were 5-6 sweeteners used, in soft drinks, caramel candies, bisai\ and concentrated drinks 3 to 4. Mostly a mixture of aspartame and acesulpham K was used. It was present in 1/3 of investigated products. In assayed products cyclamic acid and its salts as well as neohesperidin DC were not found. Products in which sugar substituted by synthetic sweeteners accounted for few per cent of all food products present on the market. The exception were chewing which all were sugarless.