Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: produkcja wędlin

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przydatność suszonych preparatów krwi w produkcji krwistych wędlin podrobowych typu "kaszanka"

Pyrcz J., Danyluk B., Kowalski R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2009

T. 14, nr 2

38-42

Celem przedmiotowej pracy badawczej była próba wykorzystania preparatów krwinek czerwonych suszonych w formie stabilizowanej i niestabilizowanej w technologii produkcji krwistych wędlin podrobowych typu "kaszanka". Wyniki badań technologicznych i analitycznych wykazały jednoznacznie, że zastosowane dwie formy krwinek suszonych są pełnowartościowymi zamiennikami krwi świeżej surowej. Wykazano, że zastosowane czynniki zmienności technologicznej, tj. forma krwinek oraz czas przechowywania nie mają istotnego wpływu na jakość gotowego wyrobu. Zastosowana zatem innowacyjna technologia produkcji krwistych wędlin podrobowych może stać się alternatywą dla zakładów przetwórczych które nie posiadają własnych ubojni.

The aim of this study was an attempt of using a preparation of red cells in a stabilized and non-stabilized form in the production of black pudding type sausages. The results of technological and analytical research show unambiguously that both forms of employed red cells are a valuable substitute for fresh, raw blood. It has been observed, that the employed technological changeability factors, i.e. the kind of blood and the time of sausages storage have not significant influence on the quality of the final product. This innovative technology of black pudding sausages production might become an alternative for those meat processing factories that do not have their own slaughterhouses.