PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  produkcja mrożonek
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Ślad węglowy produkcji mrożonych warzyw
Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Polak Elżbieta
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2021
|
nr 11-12
44--50
PL
Procesy chłodnicze są główną składową emisji CO2 w procesie produkcji warzyw mrożonych i stanowią średnio około 90% emisji w zależności od rodzaju warzywa. Modyfikacja procesu technologicznego powinna się odbywać w kierunku zmniejszenia energochłonności między innymi poprzez zastosowanie nowoczesnych zautomatyzowanych systemów chłodniczych. Wykorzystując autorski system opomiarowania produkcji (z zaimplementowaną bazą danych zbierającą niezbędne informacje), w artykule zaprezentowano rzeczywiste wartości śladu węglowego wybranych mrożonych warzyw (szpinak, fasola, kalafior, brokuł, groszek, por, cebula) w procesie produkcji mrożonek w zakładzie rolno-spożywczym.
2
Produkcja mrożonek owoców i warzyw (część 1). Uprawa i zbiór kombajnowy kapusty brukselskiej
Golus Stefan
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2019
|
nr 3
78--81
3
Content available remote Higieniczne i ekonomiczne aspekty produkcji wybranych mrożonek warzywnych
Steinka I
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2012
|
nr 72
52-59
PL
Celem tej pracy była ocena jakości mikrobiologicznej wybranych warzyw mrożonych bezpośrednio po procesie ich pakowania. Uwzględniano technologie wytwarzania i warunki higieniczne produkcji. Oceniono także pewne ekonomiczne aspekty produkcji. Materiał badany stanowiły marchewka, por i seler poddawane mrożeniu techniką fluidyzacyjną w –40°C. Technologia mrożenia zapewniła osiągnięcie zamrożenia tkanki do –18°C. Warzywa były pakowane w woreczki z PE. Oceniono ogólną liczbę drobnoustrojów, bakterii z grupy coli, grzybów strzępkowych i drożdży oraz bakterii chorobotwórczych: Stahylococcus aureus i Listeria monocytogenes. Żadne z badanych warzyw nie wykazywało obecności mikroflory patogennej. Ogólna liczba drobnoustrojów wahała się od 4,12 do 5,26 log jtk/g. Liczba grzybów dochodziła do 3,41 log jtk/g, a bakterii z grupy coli nie przekraczała 3,10 log jtk/g. Powietrze w głównych halach produkcyjnych wykazywało niski stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Wśród czynników ekonomicznych wynikających z nieprawidłowości procesu produkcyjnego należy wymienić: straty w wyniku kar nakładanych przez organy nadzorujące żywność, straty wynikające z odszkodowań oraz koszta dochodzenia epidemiologicznego.
EN
The aim of this study was to assess the microbiological quality of selected vegetables frozen immediately after the packaging process. Manufacturing technologies and hygienic conditions of production were taken into account. Some economic aspects of production were also rated. The materials studied were carrot, leek and celery subjected to freezing using fluidization technique at –40°C. The freezing technology ensured that the tissue was frozen to â –18°C. The vegetables were packed in PE bags. The total number of microorganisms was assessed, including coliforms, filamentous fungi and yeasts, and pathogenic bacteria: Stahylococcus aureus and Listeria monocytogenes. None of the tested vegetables showed any presence of pathogenic microflora. Total plate count ranged from 4,12–5,26 log cfu/g. The count of fungi reached 3.41 log cfu/g, while coliform count did not exceed 3.10 log cfu/g. The air in the main manufacturing plants showed low levels of microbial contamination. Among the economic factors resulting from the shortcomings of the production process are: Losses resulting from penalties imposed by food regulators, losses from damages, and costs of epidemiological investigations.
4
Produkcja i dystrybucja produktów mrożonych w Polsce
Koźmiński R.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 9
13-16
5
Postęp technologiczny w produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Cz. 3
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2001
|
nr 6-7
251-256
6
Postęp technologiczny w produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2001
|
nr 2
57-60
7
Postęp technologiczny w produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Cz. 2
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2001
|
nr 3
105-109
8
Postep technologiczny w produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Cz. 4
Postolski J.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2001
|
nr 12
474-476
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.