Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: proces produkcji kaszy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość związków fenolowych

Klepacka Joanna

Przemysł Chemiczny

2020

T. 99, nr 5

746--750

Przeanalizowano wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość występujących w niej związków fenolowych. Wykazano, że kasze produkowane w różnych zakładach zawierają inny poziom tych składników, a różnice w przypadku niektórych z nich są nawet dziesięciokrotne. Podczas przechowywania kasz gryczanych zawartość fenolowych związków w większości przypadków obniżała się, a na tempo i kierunek obserwowanych zmian miały wpływ warunki ich produkcji. Wszystkie kasze gryczane są dobrym źródłem związków fenolowych w diecie człowieka, ale największą wartość ma kasza nieprażona.

Buckwheat groats roasted in 3 Polish grain mills were studied for changes in the content of phenolic compds. (rutin as well as coumaric, ferulic, syringic and vanillic acids) during 4-12 months long storage at below 20°C and humidity below 75%. During the storage, the content of phenolic compds. in most cases decreased, and the rate and direction of the observed changes depended on the prodn. conditions. In general, contents of the phenolic compds. in roasted groats decreased during the storage except for syringic acid.