Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: powlekanie żywności

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Znaczenie technologii powlekania w przeciwdziałaniu marnotrawieniu żywności

Galus Sabina

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 6

20--23

Wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie wzrasta również zapotrzebowanie na żywność, która jest podstawowym składnikiem bytu człowieka. Sytuacja ta nie tylko staje się wyzwaniem dla nowoczesnych systemów łańcucha żywnościowego, ale także wpływa na dostępność produktów spożywczych na całym świecie. Oczekuje się, że marnotrawienie żywności stanowić będzie jeden z głównych problemów przemysłu żywnościowego, a zastosowanie procesu powlekania, jako łagodnej metody obróbki, może odgrywać znaczącą rolę w przeciwdziałaniu marnotrastwu. Zastosowanie powłok ochronnych może wpłynąć na zmniejszenie skali strat żywności, jak również zapewnić bardziej zrównoważoną jej produkcję. W.artykule przedstawiono technologię powlekania jako obiecującą metodę, która może wpływać na zmniejszenie marnotrawienia żywności.

With the growth of the world’s population, the demand for food as a basic component of human existence also increases. This situation not only becomes a challenge for modern food chain systems, but also affects the availability of food products around the world. Food waste is expected to be one of the main concerns of the food industry and the application of the coating process as a mild treatment method can significantly counteract this phenomenon. Protective coatings can reduce food waste as well as make production more sustainable. The article presents coating technology as a promising method that reduces food waste.

Lipidy w powlekaniu żywności

Kadzińska J., Galus S.

Przemysł Spożywczy

2014

T. 68, nr 4

14--16

Powlekanie żywności jest technologią, która pozwala zachować jakość powleczonych produktów. Filmy i powłoki jadalne są tworzone z białek, polisacharydów i lipidów. Opakowania jadalne na bazie jednego składnika zazwyczaj charakteryzują się dobrymi właściwościami barierowymi bądź mechanicznymi. W celu osiągnięcia pożądanych cech prowadzi się liczne badania filmów i powłok kompozytowych na bazie substancji hydrofobowych oraz hydrofilowych, wśród których wyróżnia się filmy i powłoki emulsyjne oraz warstwowe. Wprowadzenie tłuszczu do materiału powłokotwórczego wpływa na zwiększenie hydrofobowości powierzchni, zmniejszając tym samym migrację pary wodnej. W artykule zawarto charakterystykę lipidów najczęściej stosowanych w powlekaniu żywności, takich jak woski, monoglicerydy, kwasy tłuszczowe, oleje jadalne, oraz przykłady zastosowań filmów i powłok z ich dodatkiem.

Food coating is a technology that enables to maintain the quality of coated products. Edible films and coatings are made from proteins, polysaccharides and lipids. Edible packaging, as made from only one component, is characterized by good barrier or mechanical properties. In order to achieve demanding features there are numerous researches related to composite films and coatings carried out. Such packaging combines hydrophilic and hydrophobic components. They include emulsion and layered films and coatings. Incorporation of lipids into the film forming material influences on the increase of the surface hydrophobicity, thereby reducing water migration. In this work the characteristic of mostly used lipids in food coating, such as waxes, monoglycerides, fatty acids, vegetable oils as well as the examples of applying lipids as components of edible films and coatings, were presented.