Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: plasteinowanie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Enzymatyczna modyfikacja białek serwatkowych

Leman J.

Przemysł Spożywczy

2006

T. 60, nr 12

26-29

Oceniono przydatność enzymatycznej modyfikacji białek serwatkowych do otrzymywania żywności o zaplanowanych i pożądanych właściwościach,w tym hydrolizatów o ściśle zdefiniowanym profilu peptydowym. Szczególną uwagę zwrócono na zastosowanie enzymatycznej hydrolizy, zwłaszcza w kombinacji z ogrzewaniem lub presuryzacją, do dealergizacji białek serwatkowych. Wskazano również na możliwość wykorzystania oporności β-laktoglobuliny na hydrolizę pepsyną lub peptydazami bakteryjnymi do otrzymywania jej wysoko oczyszczonych preparatów oraz na przydatność transglutaminazy do otrzymywania z białek serwatkowych jadalnych osłonek produktów żywnościowych. Podano przykłady zastosowania enzymatycznej modyfikacji białek serwatkowych w produktach dietetyczno-odżywczo--leczniczych.

Suitability of enzymatic modification of whey proteins was evaluated for production of food products with designed and required properties including hydrolyzates with closely defined peptide profile. Particular attention was paid to use of enzymatic hydrolysis, especially in combination with heating or pressurization, to whey protein deallergization. In addition, the possibility of using the β-lactoglobulin resistance to pepsin or bacterial peptidase hydrolysis for production of the protein highly-purified preparations was shown together with transglutaminase suitability for production of whey protein-based edible coatings. Examples were given for use of enzymatically modified whey proteins in dietetic, nutritive and therapeutic products.

Plasteinowanie hydrolizatów białek rzepaku, łubinu i soi

Idziak J., Trzmiel T.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

2002

Z. 66

31-40

W pracy porównywano wydajność reakcji plasteinowania hydrolizatów białek pozyskanych z trzech surowców roślinnych: rzepaku, łubinu i soi. Jako biokatalizator reakcji zastosowano pepsynę. Wykazano, iż białko soi jest najlepszym surowcem dla reakcji plasteinowania. Możliwe jest jednak uzyskanie z dobrą wydajnością plasteiny z hydrolizatów białek rzepaku i łubinu. Stwierdzono ponadto, że w środowisku wodno-acetonowym wydajność reakcji pla-steinowania jest przeszło dwukrotnie wyższa aniżeli w wodzie. Jednak z powodzeniem aceton można zastąpić halogenkami metali ziem alkalicznych.

In the essay we compared the efficiency of protein hydrolysates plastein reaction obtained from three plant sources: rape, lupine and soybean. Pepsin was used as reaction biocatalyst. It has been proven that soybean protein is the best substrate for the plastein process. It is possible though to obtain plastein with good efficiency from rape and lupine hydrolysates. It was also proven that in water-acetone environment was morę twice as efficient as in water. Acetone might be substituted by alkali halides.