Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1 2003

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pasta industry

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Poszukiwanie możliwości poprawienia cech technologicznych produktów przemiału pszenicy zwyczajnej na potrzeby przemysłu makaronowego

Obuchowski W., Michniewicz J., Strybe-Mazurczak K.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2003

T. 8, nr 2

133--143

W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu warunków obróbki hydrotermicznej ziarna, pięciu zróżnicowanych towaroznawczo partii pszenicy, na jego przydatność jako surowca dla przemysłu makaronowego. Otrzymane wyniki doświadczeń wskazują, że oddziaływanie, w określonych warunkach, na ziarno parą wodną może polepszyć cechy jakościowe wytwarzanej z tego ziarna mąki. Następuje obniżenie skażenia mikrobiologicznego, aktywności niektórych enzymów oraz polepszenie cech układu białkowego i węglowodanowego. Najkorzystniejsze efekty uzyskano stosując oddziaływanie na ziarno parą wodną o temp. ok. 120°C przez 30 s. Zbyt długi czas oddziaływania tego procesu może jednak zdecydowanie pogorszyć cechy technologiczne pszenicy.

The effect of various parameters of hydrothermic treatment of five wheat samples representing different technological properties as a raw material for pasta processing was evaluated. The obtained results illustrate that treatment the grain by steam, within specified conditions, can improve the quality of flour milled from that grain. As a result, microbiological contamination and activity of some enzymes decrease, and the carbohydrate — protein system improves. The experiments showed that the best results in case of steam application at approximately 120°C could be obtained by use of the short time (30 s) treatment of wheat grain. However, too long duration of this process causes some irreversible biochemical changes that dramatically deteriorate technological properties of wheat grain.