Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: packaging: from leaving inside air

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ sposobu pakowania na wybrane zmiany fizyczne awokado w czasie zamrażalniczego przechowywania

Szczepanik G., Arciuszkiewicz M., Bakan A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2009

R. 44, nr 3

46-52

Materiałem doświadczalnym były owoce awokado zapakowane trzema sposobami: z pozostawieniem wewnątrz powietrza, próżniowo oraz w modyfikowanej atmosferze. Owoce przechowywano w temperaturze -25°C przez 1, 2, 3, miesiące. W celu pomiaru zmian jakości owoców awokado wykonano analizę tekstury. Obliczono także sublimacyjne ubytki masy. Dokonano pomiaru zmian zawartości gazów w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą w czasie przechowywania. Zarówno dla prób analizowanych w całości, jak i w przekroju we wszystkich zastosowanych opakowaniach, z wyjątkiem próżni odnotowano ogólny spadek twardości. W próbach pakowanych w atmosferze powietrza i próżni zaobserwowano wzrost parametrów spoistości, sprężystości, przylepności, gumiastości i żuwalności po całym trzymiesięcznym okresie zamrażalniczego przechowywania. Natomiast zastosowanie opakowań z modyfikowaną atmosferą powodowało ich spadek. Skład gazów w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą zmieniał się wraz z upływem czasu przechowywania, wpływając na zróżnicowanie parametrów analizy tekstury. Zmiany masy owoców awokado w żadnej z prób po kolejnych miesiącach przechowywania nie przekroczyły 1 %. Jednocześnie największe ubytki masy zaobserwowano w próbach pakowanych w atmosferze powietrza, najmniejsze zaś w próbach pakowanych w modyfikowanej atmosferze.

The fruit was the experimental material packed up in three kind's avocado of packaging: from leaving inside air, vacuums as well as from modified atmosphere. It fruit were kept was in temperature - 25°C by 1, 2, 3, months. The avocado in aim of measurement of changes quality fruit was used the analysis the texture. The change was examined the physic-chemical, counting the sublimation the decreases of mass also. The measurement of changes of content gases was executed in packag-ing from modified atmosphere in time the storage. The kind of applied packaging inf1uenced on change of hardness of fruit during the three - month storage significantly considerably. It the general fall of hardness was has noted down was for ana-lyzed in the whole tests as well as the section in all applied packaging with except of vacuum it where the growth of hardness was observed was. The atmosphere of air and the reology influenced on growth of features the vacuum (the cohesion, resilience, adhesiveness, gumminess, chewiness) after period the three - month storage in conditions the frozen. The packaging from modified atmosphere caused fall of these parameters. In packaging from modified atmosphere he changed with outf1ow the storage, inf1uencing on differentiation the parameters of analysis of texture together with the composition of gases. The change of mass of fruit the avocado in none of tests after all after next months the storages did not cross 1 %. It the simultaneously largest decreases of mass were observed was in packaging from atmosphere of air, the smallest meanwhile in packaging from modified atmosphere.