Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2007

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: owoc dzikiej róży

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Właściwości przeciwutleniające mrożonych owoców dzikiej róży Rosa canina L

Gałązka-Czarnecka I., Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2007

R. 42, nr 11

54-58

Owoce dzikiej róży Rosa canina L. są cennym źródłem wielu związków biologicznie aktywnych, ważnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Jedną z przyczyn ograniczających rozwój przetwórstwa przemysłowego tych owoców są trudności w pozyskiwaniu surowca oraz skąpa wiedza o możliwości chłodniczego ich przechowywania. W wykonanych badaniach analizowano zmiany zawartości witaminy C, związków polifenolowych oraz aktywności przeciwutleniającej w czasie 9 miesięcy przechowywania owoców dzikiej róży Rosa canina L. w temperaturze 3, -18, -25 i-50°C. Wykazano, że najbardziej labilnym składnikiem badanych owoców jest witamina C, najbardziej stabilnym zaś zawartość związków polifenolowych. W warunkach chłodniczych (t = 3°C) owoce dzikiej róży Rosa canina L. mogą być przechowywane do 2 tygodni, zaś mrożone (t --= -30°C) co najmniej 6 miesięcy, przy dobrym zachowaniu związków aktywnych biologicznie.

The fruit of the rose Rosa canina L. are valuable source of many biologically active substances, important for correct functioning of the human organism. One of the causes restrictive the development of the industrial processing of these fruit are difficulties in the logging of the material and stingy knowledge about the possibility of their cooling storage. The changes of the content of the vitamin C, polyphenols and antioxidation activity were analysed during 9 months of the Rosa canina L. fruits storage at temperature 3, -18, -25 and -50°C. It was showed, that the most labile component of the studied fruit is the vitamin C, meanwhile the most stable are polyphenols. Under cooling conditions (t = 3°C) the fruit of the Rosa canina L. can be storage for 2 weeks, meanwhile chilled fruits (t - -30°C) for 6 months, preserving high value of biologically active substances content.