Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Rolnicza

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: organoleptyka

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany przechowalnicze twarogu pakowanego w papier pergaminowy i papier pergaminowy z folią PE/PA

Rydzkowski T., Lewandowska S.

Inżynieria Rolnicza

2004

R. 8, nr 5

305--312

W artykule przedstawiono zmiany przechowalnicze następujące w serze twarogowym kwasowym tłustym w dwóch opakowaniach, w samym papierze pergaminowym oraz w papierze pergaminowym i dodatkowo w folii dwuwarstwowej, z polipropylenu i poliamidu, zamkniętej próżniowo. Do oceny zmian przechowalniczych wybrano niektóre cechy organoleptyczne i chemiczne. Z organoleptycznych oznaczano smak, zapach, strukturę i konsystencję, z chemicznych: kwasowość ogólną, zawartość wody, zawartość białka oraz zawartość tłuszczu. W artykule opisano zmiany, które następowały w partii twarogu tłustego przetrzymywanego w kontrolowanej temperaturze przez trzy tygodnie.

The paper is presenting the comparison of impact of two varied packages on properties and quality of curd cheese. One of that packages is a parchment paper the second is paper and composite PE/PA foil. To determine the influence of packages on the cheese some organoleptic and chemical properties were chosen.