Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: olej z oliwek

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Obliczanie temperatury optymalnej oraz energii aktywacji i dezaktywacji dla reakcji hydrolizy oleju z oliwek przez lipazę z trzustki wieprzowej

Miłek Justyna

Przemysł Chemiczny

2020

T. 99, nr 4

585--587

Wyznaczono termodynamiczne parametry lipazy z trzustki wieprzowej, wykorzystując dane doświadczalne z badania zmiany aktywności lipazy w zależności od temperatury. Model matematyczny opisujący wpływ temperatury na aktywność lipazy z trzustki wieprzowej wyprowadzono przy założeniu, że reakcja hydrolizy oleju z oliwek przez lipazę przebiega zgodnie z kinetyką pierwszego rzędu ze względu na stężenie enzymu. Wyznaczono wartości temperatury optymalnej Tₒₚₜ, energii aktywacji Eₐ i energii dezaktywacji Ed, które wynosiły odpowiednio: 306,78 ± 0,54 K, 86,75 ± 11,47 kJ/mol, 122,12 ± 7,26 kJ/mol.

Exptl. data on the temp. relationship of porcine pancreas lipase activity published by K. Bagi et al., 1997, were used to calc. the optimal temp., activation energy and deactivation energy of the olive oil hydrolysis rate according a resp. math. model of the reaction. The calc. values were 306.78 ± 0.54 K, 86.75 ± 11.47 kJ/mol, 122.12 ± 7.26 kJ/mol, resp.