Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: odporność lodów na topnienie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena wybranych cech jakościowych lodów Delicja w czasie przechowywania

Mituniewicz-Małek A., Dmytrów K., Pilarczyk R., Bodnar J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2009

R. 44, nr 12

40-46

W ostatnich latach w Polsce obserwuje się wyraźny wzrost zainteresowania konsumentów jakością nabywanej żywności. Dotyczy to szczególnie produktów mlecznych, w tym także lodów, których spożycie z roku na rok rośnie. Przedmiotem badań były lody Delicja o smaku waniliowo-truskawkowo-czekoladowym, zakupione w jednej z wiodących mleczarni na terenie województwa zachodniopomorskiego. Lody poddano ocenie organoleptycznej i fizykochemicznej, w zakresie której dokonano pomiaru kwasowości czynnej (pH), suchej masy, tłuszczu oraz oceniono puszystość i topliwość. Próby badawcze przechowywano przez 26 tygodni w temperaturze -20°C. Na podstawie zebranych wyników badań stwierdzono, że poddane ocenie lody różniły się cechami organoleptycznymi i wybranymi wskaźnikami fizykochemicznymi, które na ogól były zgodne z kryteriami zawartymi w Polskiej Normie.

During several years in Poland we can observe significant increase of consumers' interest in quality of purchased food. It refers especially to dairy products, including ice-cream, which consumption increases. The subject of analysis was Delicja ice cream with vanilla, strawberry and chocolate taste, purchased in one of biggest dairies in West-Pomeranian voivodship. The ice-cream was a subject of organoleptic and physico-chemical assessment. The following indices were measured active acidity (pH), dry matter, fat content, softness and melting resistance. Research samples were stored by 26 weeks in -20°C. The obtained results indicated that the ice cream differed with respect to organoleptic attributes and physico-chemical indices. Mostly they were conform to Polish Standard.