Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2013

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: obróbka zamrażalnicza

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Doświadczalna charakterystyka zamrażalniczej obróbki i przechowywania ryżu konsumpcyjnego

Domin M., Kluza F., Kozłowicz K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2013

R. 48, nr 3

34--38

Badaniom poddano gotowanie, zamrażanie i rozmrażanie ryżu konsumpcyjnego pod katem jego akceptowalności sensorycznej. Ziarna ryżu białego długoziarnistego i parboiled gotowanego immersyjnie w zróżnicowanych warunkach zamrażano owiewowo w kriostacie azotowym w temperaturze -60*C i przechowywano w aseptycznych pojemnikach w temperaturze -30°C przez 60 dni. Po przechowywaniu próby rozmrażano mikrofalowo, immersyjnie i konwekcyjnie. Po rozmrożeniu wykonano ocenę organoleptyczną z wykorzystaniem pięciopunktowej skali oceniając wygląd, smak, zapach, barwę i konsystencje. Wykazano istotny wpływ metody rozmrażania na akceptowalność sensoryczną ryżu konsumpcyjnego Optymalnym okazało się mikrofalowe w polu o mocy 900 W przez minutę. Potwierdzono utratę konsystencji ryżu białego długoziarnistego w zamrażalniczym przechowywaniu. Wykazano wysoką przydatność ryżu wstępnie preparowanego (parboiled) do zamrażania i przechowywania.

The consumer preferences concerning the form and type of consumption rice that made the starting point for developing a new pro-health readv to eat product after its thawing and heating were examined and evaluated. The cooking, freezing and thawing methods of rice for consumption in terms of its sensory acceptability were assessed. Grains of white long-grain and parboiled rice cooked by immersion method under different conditions were frozen in natural air convection or in the nitrogen cryostat at -60°C temperature. Then the material was stored in sterile containers for 60 days. After storage the samples were subjected to microwave, immersion and natural air convection thawing. After thawing, the organoleptic quality was assessed performed using a five-point scale to score appearance, flavor, aroma, color and texture. There was found a significant influence of a thaw ing method on the sensory acceptability of rice for consumption. The optimal thawing proved to be 900W microwave for 1 minute. It was confirmed that white long-grain rice lost its texture at freezing storage, while parboiled rice showed high suitability for freezing as it still retained the grain structure despite the freezing and thawing treatments.