Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Rolnicza

1 2003

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: obróbka termiczna w tłuszczu

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany twardości ziarniaków jęczmienia w procesie fryturowania

Zawiślak K., Panasiewicz M., Grochowicz J., Sobczak P.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 8

461--468

W pracy przedstawiono różne metody nawilżania i obróbki termicznej w tłuszczu obłuszczonych ziarniaków jęczmienia i ich wpływ na niektóre właściwości fizyczne. Określano wilgotność początkową i końcową (po procesach obróbki termicznej) badanych obiektów oraz ich wytrzymałość mechaniczną (na podstawie testu jednoosiowego ściskania pojedynczych ziarniaków na maszynie Instron). Badania ukierunkowano pod kątem przygotowania ziarniaków do dalszej obróbki (preparowania), dającej możliwości ich szerszego wykorzystania w przemyśle spożywczym.

Paper described different methods of moistening and thermal processing in fat as well as their impact on some physical properties of dehulled barley grains, initial and final (after thermal treatment) moisture contents of processed barley grains were determined. The mechanical strength was tested in an Instron apparatus by uniaxial compression of single barley grains. The investigations were directed towards preparation of barley grains to further processing and wider utilization in the food industry.