Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2 2000

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: obróbka mięsa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Urządzenia do obróbki cieplnej produktów mięsnych i ich rozwój

Lapin Z.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 61

189-197

Podział urządzeń do obróbki cieplnej produktów mięsnych: a) do obróbki produktów parzonych i gotowanych z krótkimi czasami procesów (2-6 godzin), b) do obróbki produktów trwałych z długimi czasami procesów cieplnych (1 do kilkunastu tygodni). W produkcji przemysłowej istnieje wiele możliwości uzyskania dużych oszczędności enrgetycznych zmieniając koncept urządzeń standardowych na nowoczesne systemy półautomatyczne i automatyczne. Do nich należą między innymi urządzenia do produkcji ciągłej jak również urządzenia z periodycznie pracującymi podzespołami.

The division of appliances used for heat treatment of meat products: a) treatment of parboiled and boiled products with short time heat process (2-6 hours), b) treatment of durable products with long time heat process (from one several weeks). Great energy savings in industrial production can be obtained by replacing standard appliances with modern semi-automatic and automatic systems. Those are among others appliances for continuous production as well as those with periodically operating sub-assemblies.

Badania właściwości technologicznych mięsa wychładzanego po obróbce ultradźwiękami

Dolatowski Z., Stasiak D., Latoch A.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 61

97-103

W pracy przedstawiono porównanie wyników badań właściwości technologicznych mięsa wychładzanego dwiema metodami i dodatkowo obrabianego w polu ultradźwiękowym niskiej częstotliwości. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono istotny wpływ metody wychładzania oraz zastosowanej obróbki ultradźwiękami na retencję wody przez mięso we wstępnej fazie po uboju.

The paper presents the comparison of investigation results of processing properties of meat chilled by two methods and additionally treated in low ultrasonic frequency. The results of the carried out investigations show significant influence of the chilling method and the ultrasonic treatment on water retention of meat in the initial phase after the slaughter.