Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mrożona żywność wygodna. Część 8. Jakość wyrobów i jej uwarunkowania

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2010

|

nr 1-2

34-40

PL

Jest to ósma część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. W części siódmej tego cyklu (nr 11-12/2009) szerzej przedstawione zostały zagadnienia postępu dokonującego się w niekonwencjonalnych technikach ogrzewania, w tym wprowadzanie tzw. opakowań aktywnych. Kolejna część cyklu poświęcona jest jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom. Autor omawia w niej czynniki warunkujące dobrą jakość produktów zwracając szczególną uwagę na stosowane w UE ogólne systemy zapewnienia jakości, w tym na surowcowe i technologiczne uwarunkowania jakości, substytucję surowców naturalnych, wpływ obróbki kulinarnej na makroskładniki żywności, wpływ obróbki zamrażalniczej na jakość produktu. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie aktualnej ofercie rynko wej i perspektywom na przyszłość w zakresie mrożonej żywności wygodnej.

EN

This is the eighth part of paper on frozen convenient food. The previous part nr (11-12/2009) Dealt with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing. Alternative heating technologies have been discussed especially the use of so called active packaging. This part of the paper deals with the influence of different factors on the quality of products. Special attention is paid to European systems of quality regarding to raw materials, food processing and natural products substitution. The next part will deal with the present market situation and the future of frozen convenient food.

2

Mrożona żywność wygodna. Część 6. Przemysłowe procesy technologiczne

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 9

317-322

PL

Jest to szósta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część piąta tego cyklu (nr 2/2009) poświęcona była podstawom produkcji przemysłowej takiej żywności. Autor przedstawił w niej istotę i zasadę prowadzenia produkcji przemysłowej, omawiając stawiane jej wymagania higieniczno-sanitarne i zachodzące w produktach procesy wymiany ciepła. Przedstawione zostały również podstawowe techniki oraz urządzenia wykorzystywane do obróbki kulinarnej zarówno ciepłem suchym, jak i ciepłem mokrym. W tej części autor szczegółowo omawia trzy zasadnicze etapy produkcji mrożonych wyrobów przetworzonych, a są to: obróbka wstępna do fazy półproduktu, obróbka kulinarna żywności oraz obróbka końcowa, obejmująca m. innymi procesy zamrażania. Autor szerzej omówił te procesy dzieląc je na techniki tradycyjne i zamrażanie kriogeniczne. Kolejna, siódma część tego cyklu poświęcona będzie postępowi technicznemu i technologicznemu w przemysłowym przetwarzaniu i zamrażaniu żywności.

EN

This is the sixth part of paper on frozen convenient food. The previous part (no 2/2009) dealt with the basic principles of the industrial production of the frozen convenient food. The idea and basics of industrial production including hygienic and sanitary requirements as well as heat transfer processes were presented. The basic technologies and equipment applied to dry and wet heat delivery approaches of food processing were also described. In the present part the three principal stages of frozen food processing are described in details. The three stages are: preliminary processing for preparation of rough products, culinary processing and final processing including the freezing process. The traditional technologies and cryogenic freezing are compared. The next, seventh part of the paper will deal with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing.

3

Mrożona żywność wygodna. Część 5. Podstawy produkcji przemysłowej

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 2

54-60

PL

Piąta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część druga została poświęcona mrożonym półproduktom i wyrobom przekąskowym ( nr 2/2005), część trzecia mrożonym potrawom gotowym i produktom o specjalnym charakterze ( nr 8/2005 ), zaś część czwarta mrożonym deserom, w tym przede wszystkim lodom ( nr 9/2006 ). Prezentowana w tym numerze część piąta poświęcona jest podstawom produkcji przemysłowej żywności wygodnej. Autor przedstawił w niej istotę i zasady prowadzenia takiej produkcji, omawiając stawiane jej wymagania higieniczno-sanitarne i zachodzące procesy wymiany ciepła. Przedstawione zostały również podstawowe techniki oraz urządzenia wykorzystywane do obróbki kulinarnej zarówno ciepłem suchym, jak i ciepłem mokrym.

EN

This is the fifth part of the paper dealing with frozen convenient food. The second part dealt with frozen semifinished products and snack food (No. 2/2005), the third part deait with frozen finished courses and special food (No. 8/2005). The fourth part dealt with frozen desserts and especially ice creams The industrial methods of the production of ice creams along with special technologies and problems of quality of ice creams have been described (No. 9/2006). The present part of the paper deals with the basic principles of the industrial production of the frozen convenient food. The idea and basics of industrial production including hygienic and sanitary requirements as well as heat transfer processes have been presented. The basic technologies and equipment applied to dry and wet heat delivery approaches of food processing have been described in the paper.