Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Rolnicza

1 2003

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: oat-pea extrudate

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena technologiczna wyrobów mięsnych z dodatkiem ekstrudatu owsiano-grochowego

Dolatowski Z. J., Dudek M., Twarda J.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 8

65--71

Oceniano wpływ 5, 10 i 30% dodatku ekstrudatu owsiano-grochowego na kształtowanie właściwości drobno rozdrobnionych produktów mięsnych na podstawie oceny sensorycznej oraz oceny parametrów tekstury przeprowadzonej przy zastosowaniu instrumentalnej profilowej analizy tekstury (TPA). Uzyskane wartości parametrów tekstury wyrobów wskazują, że najwyższą twardością (T1 = 4,82 N, T2 = 3,83 N), gumiastością (G = 1,33 N) charakteryzowały się wyroby z 5% udziałem ekstrudatu, których dominującym składnikiem była tkanka mięśniowa. Przeprowadzona ocena sensoryczna wyrobów wyprodukowanych z dodatkiem ekstrudatu owsiano-grochowego wykazała, że większość z nich uzyskała akceptację jako wyroby mięsno-roślinne.

The study evaluated the effect of 5, 10 and 30 % addition of oat-pea extrudate on the features of fine-minced meat products. The evaluation was based on sensory assessment and estimating the textural parameters by instrumental texture profile analysis (TPA). Texture parameters showed the highest hardness (T1=4,82 N, T2= 3,83 N) and gumminess (G= 1,33 N) in products with 5% extrudate addition, where the main component was the muscular tissue. Sensory analysis of the products completed with oat-pea extrudate indicates the majority of them to be accepted as the meat grain products.