Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: nutria meat

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Właściwości organoleptyczne mięsa nutrii

Cholewa R., Pietrzak M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2009

T. 14, nr 4

43-47

Na 46 nutriach odmiany grenlandzkiej i standardowej oznaczono organoleptycznie (w pkt.) kruchość, soczystość, smak i zapach mięsa oraz ubytek jego masy (%). Ubytek (%) mięsa nutrii grenlandzkich obu płci zwiększał się wraz z masą tuszki. Kruchość mięsa samic zmniejszała się ze wzrostem masy ich tuszki, a soczystość i zapach zwiększały się. Właściwości organoleptyczne mięsa nutrii standardowych były korzystniejsze niż grenlandzkich. Zmiany cech organoleptycznych z masą tuszki świadczą o ich związku z wiekiem nutrii.

Meat of 46 nutria (Greenland and Standard type) was checked on tenderness, juiciness, taste and flavor via organoleptic method. The loss of meat's mass in percentage was also marked. Loss (%) of meat increased in both sexes alongside with the increase of mass of carcass. Tenderness of female's meat decreased with the increase of the mass of carcass, and juiciness and flavor increased. Organoleptic properties of meat of nutria of Standard type were more benefactive than in Greenland type. The changes of organoleptic properties that occur alongside with the mass of carcass state that they are in relation with the age of nutria.