Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Artificial intelligence-powered pulse sequences in nuclear magnetic resonance and magnetic resonance imaging: historical trends, current innovations and perspectives

Tokarz Paweł

Scientiae Radices

|

2024

|

Vol. 3, Iss. 1

30--52

EN

This review article explores the historical background and recent advances in the application of artificial intelligence (AI) in the development of radiofrequency pulses and pulse sequences in nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR) and imaging (MRI). The introduction of AI into this field, which traces back to the late 1970s, has recently witnessed remarkable progress, leading to the design of specialized frameworks and software solutions such as DeepRF, MRzero, and GENETICS-AI. Through an analysis of literature and case studies, this review tracks the transformation of AI-driven pulse design from initial proof-of-concept studies to comprehensive scientific programs, shedding light on the potential implications for the broader NMR and MRI communities. The fusion of artificial intelligence and magnetic resonance pulse design stands as a promising frontier in spectroscopy and imaging, offering innovative enhancements in data acquisition, analysis, and interpretation across diverse scientific domains.

2

Metody spektroskopowe w badaniach układów biologicznych

Kołodziejczyk A., Tkacz-Szczęsna B., Kądzioła K., Siatkowska M., Ciepielowski G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 3

46--57

PL

Opracowanie prezentuje wybrane metody spektroskopowe i ich zastosowanie do badań obiektów biologicznych, takich jak: białka, kwasy tłuszczowe i komórki. Wśród omówionych metod znajdują się: spektroskopia w podczerwieni, spektroskopia Ramana, spektroskopia magnetycznego rezonansu jądrowego, spektrometria mas oraz spektroskopia sił atomowych. Wszystkie prezentowane wyniki uzyskane zostały w laboratoriach BioNanoParku.

EN

The paper presents selected spectroscopic methods and their application for the study of biological objects, such as proteins, fatty acids and cells. The discussed methods include: infrared spectroscopy, Raman spectroscopy, nuclear magnetic resonance spectroscopy, mass spectrometry and atomic force spectroscopy. All the presented results were obtained in BioNanoPark laboratories.

3

Analiza petrofizyczna łupków sylurskich z synklinorium lubelskiego

Krakowska P., Puskarczyk E., Jędrychowski M., Habrat M., Madejski P., Jarzyna J.

Zeszyty Naukowe Instytutu Gospodarki Surowcami Mineralnymi i Energią PAN

|

2017

|

nr 101

293--301

PL

Wyniki badań laboratoryjnych formacji sylurskich pozwalają na uzyskanie szczegółowych informacji na temat złożoności przestrzeni porowej, występowania mikroszczelin, a także obecności pirytu w skale. Trzy próbki mułowców sylurskich pochodzące z różnych głębokości, z jednego otworu zlokalizowanego w synklinorium lubelskim, zostały przebadane pod kątem wyznaczenia właściwości sprężystych, czyli prędkości fal podłużnych P i poprzecznych S, dynamicznych modułów: sprężystości podłużnej (Younga), odkształcenia postaci, odkształcenia objętości, współczynnika Poissona oraz zbiornikowych, z wykorzystaniem spektrometrii magnetycznego rezonansu jądrowego (porowatość całkowita i efektywna, zawartość wody wolnej, kapilarnej i nieredukowalnej). W ramach dodatkowych analiz przeprowadzono badania laboratoryjne przepuszczalności absolutnej w skali nano-Darcy, a także granulometrii. Rentgenowska tomografia komputerowa dała możliwość interpretacji jakościowej wykształcenia przestrzeni porowej oraz mikroszczelin, a także formy występowania pirytu w skale. Interpretacja ilościowa obrazów tomograficznych dostarczyła parametrów geometrycznych porów, pirytów i mikroszczelin, tj. wielkości porów i kryształów pirytów, mikroszczelin itp. Komplementarna analiza petrofizyczna skał łupkowych, wykonana przy wykorzystaniu różnorodnych metod badawczych, stała się kluczem do zrozumienia budowy wewnętrznej tego typu skał, które wykazują silną heterogeniczność parametrów fizycznych i chemicznych szkieletu ziarnowego i przestrzeni porowej.

EN

The results of laboratory measurements of the Silurian formations allow detailed information on the complexity of pore space, the occurrence of microcracks, as well as the presence of pyrite in the rock to be obtained. Three samples of Silurian mudstones from different depths, from one well located in the Lublin synclinorium, were tested for elastic properties, i.e. the longitudinal waves P and transverse S, the dynamic moduli: Young, shear, bulk, Poisson ratio and reservoir using nuclear magnetic resonance spectrometry (total and effective porosity, free water, capillary and irreducible water). Additional laboratory analyses of the absolute permeability on a nano-Darcy scale as well as granulometry were performed. X-ray computed tomography provided an opportunity to interpret the qualitative development of porous space as well as the microscopic and forms of pyrite in the rock. The quantitative interpretation of tomographic images provided the geometric parameters of pores, pyrites and microcracks, i.e. the size of pores, pyrite crystals and microcracks. The complementary petrophysical analysis of shale gas deposits, made using a variety of research methods, became the key to understanding the internal structure of this type of rock, which exhibits strong heterogeneity in physical and chemical parameters of the particle's skeleton and pore space.

4

Tautomeryzm i aktywność biologiczna β-diketonów, triketonów, β-ketoestrów i β-ketoamidów : mini przegląd

Hansen P. E.

Wiadomości Chemiczne

|

2017

|

[Z] 71, 7-8

427--446

EN

The review deals with β-diketones, β-ketoester, β-ketoamides, triketones, their tautomerism and biological activity. In addition, it covers briefly methods to detect tautomerism in particular NMR and deuterium isotope effects on chemical shifts, both primary and secondary. A number of typical systems are treated such as: usnic acid, tetracyclines, piroxicam, curcurmines, humulones, acyltetramic acids and quinolone 3-esters.

5

Profilowanie otworowe z wykorzystaniem zjawiska magnetycznego rezonansu jądrowego i badania NMR na próbkach skalnych dla oceny skał zbiornikowych

Jarzyna J., Maziarka D., Pasek P., Klaja J., Krakowska P., Puskarczyk E.

Przegląd Geologiczny

|

2017

|

Vol. 65, nr 2

105--108

EN

Results of NMR well logging and laboratory experiments were analyzed. The testing material comprised NMR data from the Upper Jurassic carbonates formation from a well located in the western part of the Carpathian Foredeep. Qualitative analysis of the T1 (longitudinal) and T2 (transverse) distributions from the NMR well logging was performed to illustrate differences in the plots regarding time position and amplitude of peaks in sandstones, carbonates and claystones. Quick identification of the reservoir zones in the borehole section was highlighted. Porosity values from NMR laboratory experiments, helium pycnometer measurements and NMR well logging were compared and the differences were explained emphasizing additional information derived from discrepancies. Permeability was calculated based on the NMR laboratory experiment results comprising free water, capillary-bound water and clay-bound water. NMR permeability calculations were compared with the results of Zawisza formula calculations and results presented by Halliburton Co. The permeability results were different, but the trend of the changes was similar. The analysis shows that NMR logging is very useful in the qualitative and quantitative interpretation of reservoirs despite the difference between the point laboratory results and continuous curves of logging outcomes. The final conclusion is as follows: to complete proper interpretation of very informative NMR laboratory and well logging data the full information about calibration of measurements should be available.

6

Badanie różnych typów skał klastycznych metodą NMR przy zastosowaniu spektrometrów pracujących z częstotliwością rezonansową 2 MHz, 8 MHz i 23 MHz

Klaja J., Drabik K., Przelaskowska A., Kulinowski P.

Nafta-Gaz

|

2017

|

R. 73, nr 3

151--156

PL

Wykonywanie badań metodą magnetycznego rezonansu jądrowego na próbkach skał wymaga uwzględnienia ich specyfiki (np. rozmiar porów, skład mineralny, w szczególności zawartość minerałów ilastych, właściwości filtracyjne, zawartość minerałów żelazistych). Omówiono szereg zastosowań spektrometrów pracujących z częstotliwością rezonansową 2 MHz, 8 MHz i 23 MHz, wyposażonych w różne sondy pomiarowe, dające możliwość dopasowania spektrometru i sekwencji pomiarowych do charakteru badanej próbki. Autorzy koncentrują się na różnych aspektach wyznaczania porowatości oraz identyfikacji płynów złożowych dla próbek różnych typów skał klastycznych.

EN

The application of nuclear magnetic resonance (NMR) for the evaluation of rock core samples, requires taking into account, their specific features, e.g. pore size, illite composition, filtration properties, concentration of iron containing minerals. Measurements were performed using 2, 8 and 23 MHz NMR spectrometers – core analyzers – equipped with various probeheads. It allowed matching the spectrometer and pulse sequence parameters, to the characteristics of the sample. The authors concentrated on several aspects of porosity assessment and fluid typing for various clastic sedimentary rock samples.

7

Wpływ struktury molekularnej na strukturę helikoidalną i na charakter widm NMR chiralnych estrów ciekłokrystalicznych

Drzewicz A., Tykarska M., Szala M., Żurowska M.

Biuletyn Wojskowej Akademii Technicznej

|

2017

|

Vol. 66, nr 2

25--35

PL

Przedmiotem badań były trójpierścieniowe chiralne związki ciekłokrystaliczne tworzące fazę antyferroelektryczną, różniące się budową łańcucha alkilowego oraz podstawieniem pierścienia benzenowego atomami fluoru. Wykonano pomiary skoku helisy metodą opartą na zjawisku selektywnego odbicia światła oraz zarejestrowano widma 1H i 13C NMR w temperaturze 25°C. Zaobserwowano wpływ budowy molekularnej na przesunięcie chemiczne sygnałów pochodzących od centrum chiralnego.

EN

Three-ring chiral liquid crystalline compounds, forming antiferroelectric phase, differing in the structure of alkyl chain and in the substitution of benzene ring by fluorine atoms were studied. The measurements of helical pitch, based on the selective light reflection phenomenon, were performed as well as 1H and 13C NMR spectra at room temperature were registered. The influence of molecular structure as well as the type of helicoidal structure on the chemical shift of signals coming from chiral center was observed.

8

FID signal intensity in the NMR studies of cohesive soils at the positive temperature range

Nartowska E., Kozłowski T., Kolankowska M.

Structure and Environment

|

2016

|

Vol. 8, no. 3

179--182

EN

The purpose of this study was to explain the reason of the FID signal intensity change for soil samples in the positive temperature range (0-40°C). According to the reference data the main cause is the presence of the paramagnetic ions in soil. The experiment conducted on 4 cohesive soils showed that the main reason of FID changing could be the change of the water’s heat of the vaporization, decreasing as the temperature increases.NMR Spectrometry method was used in the research and Statistica 9.1 software was used for statistical analysis.

9

Metody charakterystyki naturalnych organicznych składników wód ujmowanych z przeznaczeniem do spożycia przez ludzi

Machi J., Mołczan M.

Ochrona Środowiska

|

2016

|

Vol. 38, nr 4

25--32

PL

Wiedza o zawartości sumy naturalnych substancji organicznych nie jest obecnie wystarczająca zarówno przy planowaniu, jak i eksploatacji instalacji do oczyszczania wody. Pogłębiona charakterystyka zawartych w ujmowanych wodach naturalnych związków organicznych pozwala na lepsze zrozumienie ich przemian w procesach oczyszczania wody, a także odgrywa bardzo ważną rolę podczas optymalizacji pracy poszczególnych etapów układu technologicznego. Powszechnie stosowanym wskaźnikiem do analizy związków organicznych w wodzie jest absorbancja w nadfiolecie, która umożliwia zarówno ocenę jakościową, jak i ilościową tych związków. Absorbancja właściwa w UV (SUVA), jako odniesienie wartości absorbancji w 254 nm do zawartości w wodzie rozpuszczonego węgla organicznego, umożliwia natomiast kontrolę procesów oczyszczania wody, zwłaszcza w zakresie dawkowania koagulantów oraz utleniaczy. Inne metody charakterystyki naturalnych substancji organicznych stanowią domenę prac badawczych i nie są szerzej wykorzystywane w praktyce funkcjonowania przedsiębiorstw wodociągowych. Wśród nich na uwagę zasługują techniki spektroskopii fluorescencyjnej, które pozwalają na monitorowanie jakości wody w czasie rzeczywistym i cechują się zwiększoną selektywnością oraz czułością w zestawieniu z absorbancją w nadfiolecie. Analiza fluorescencyjna, umożliwiająca identyfikację frakcji biodegradowalnej związków organicznych, pozwala na wybór właściwych metod ich usuwania. Bardzo duże możliwości analityczne zapewnia chromatografia, zwłaszcza w połączeniu z szeroką gamą dostępnych detektorów. Umożliwia ona badanie takich cech substancji organicznych, jak masa cząsteczkowa, polarność, aromatyczność czy podatność na tworzenie ubocznych produktów dezynfekcji wody. Daje to szerokie możliwości interpretacyjne w odniesieniu do optymalizacji pracy układu technologicznego oczyszczania wody. Bardzo pomocne do charakteryzowania składu wody pod względem obecnych w niej związków organicznych są także metody frakcjonowania z wykorzystaniem membran lub żywic selektywnych. Separacja cząsteczek substancji organicznych według takich cech, jak wielkość, hydrofilowość czy kwasowość, pozwala na otrzymanie wyselekcjonowanych próbek, które mogą być poddane dalszym badaniom.

EN

Today’s knowledge on total Natural Organic Matter (NOM) content proves not sufficient both at planning and operation of water treatment installations. Detailed characteristics of NOM present in raw and treated water enables better understanding of its changes during water treatment processes as well as substantially contributes towards operation optimization of subsequent stages of a technological set-up. UV absorbance, a common indicator used for NOM analysis in water, allows for both its qualitative and quantitative assessment. Specific UV absorbance (SUVA), being the UV absorbance of a water sample at 254 nm normalized for dissolved organic carbon (DOC), allows monitoring of water treatment processes, especially in terms of coagulant and oxidizing agent dosing. Other NOM characterization methods are a domain for research and are not widely employed in daily practice of water supply corporations. Among those techniques, fluorescence spectroscopy methods are worth noticing as they enable water quality monitoring in real time and are characterized by higher selectivity and sensitivity compared to UV absorbance. Fluorescence analysis that allows identification of biodegradable organic fractions, enables selection of adequate methods of their removal. Chromatography offers a number of analytical capabilities, especially when combined with a wide range of available detectors. It allows examination of NOM characteristics such as molecular weight, polarity, aromaticity or susceptibility to water disinfection by-product formation. Thus multiple possibilities of interpretation arise in regard to optimization of technological system operation in water treatment. In terms of NOM presence, fractionation methods employing membranes and selective resins are particularly helpful in water composition characterization. NOM particle separation according to its size, hydrophilicity, acidity and others enables monitoring its removal susceptibility in particular treatment processes and predicting the technological effects based on NOM characteristics.

10

Phytochemical study of nonpolar extracts from Excoecaria lucida Sw. leaves (Euphorbiaceae)

Ochoa A., Fechine J., Escalona J. C., García J., Santos S. G., Silva M.

Acta Chromatographica

|

2016

|

Vol. 28, no. 3

429--437

EN

Excoecaria lucida Sw. is an evergreen shrub widely distributed in Cuba and throughout the Caribbean region. In spite of its extended traditional use as antiasthmatic and antimicrobial by the local population, scientific reports on the species are almost nonexistent. This paper focuses on the isolation and characterization of compounds present in the crude extract of E. lucida Sw. leaves through the combined use of chromatographic and spectroscopic techniques (medium pressure liquid chromatography, thin-layer chromatography, gas chromatography, nuclear magnetic resonance 1H, and mass spectrometry). A total of 15 nonpolar substances were identified in the four main fractions obtained; some of these substances could be related with the antimicrobial properties attributed to the species.

11

Tight Reservoir Properties Derived by Nuclear Magnetic Resonance, Mercury Porosimetry and Computed Microtomography Laboratory Techniques. Case Study of Palaeozoic Clastic Rocks

Krakowska P. I., Puskarczyk E.

Acta Geophysica

|

2015

|

Vol. 63, no. 3

789--814

EN

Results of the nuclear magnetic resonance (NMR) investigations, mercury porosimetry measurements (MP) and computed microtomography (micro-CT), applied to the tight Palaeozoic rocks from the depths lower than 3000 m, were presented to estimate their reservoir potential. NMR signal analysis and interpretation were performed. Based on NMR driven models, permeability and Free Fluid Index were calculated for data sets divided into homogeneous clusters. Computerized mercury porosimetry results visualization and processing provided useful information, as the automatically determined Swanson parameter is correlated with petrophysical properties of rocks. Micro-CT enriched the image of porous space in qualitative and quantitative ways. Homogeneity of pore space structure was discussed using micro-CT approach. Integration of the results in the frame of reservoir parameters from standard laboratory methods and the modern ones resulted in the improvement of methodology for determining the old, deep-seated, hard sedimentary rocks reservoir potential.

12

Badanie dynamiki układów za pomocą spektroskopii NMR

Jankowski S.

Wiadomości Chemiczne

|

2005

|

[Z] 59, 1-2

93--106

EN

The dynamic NMR (DNMR) deals with different techniques for rate constant determination for different chemical processes. The complete band shape analysis is applicable to the study of processes occurring with rate constants between 1 and 104 s-1. The measurements of relaxation times are useful for faster processes with rate constants of the order of 102-106 s-1 and the spin-saturation technique can be applied for slower processes (k = 0,1-100 s-1. Kinetic measurements by EXSY experiment are applicable for rate constants between 10-2 and 102 s-1. The advantages and pitfalls of every method were discussed.

13

Analiza stanu związania wody w farszach wędlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z błonnikiem łubinu

Baranowska H. M., Piątek M., Dolata W., Piotrowska E., Rezler R.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

25--36

PL

W pracy analizowano stan dynamiczny wody w farszach surowych oraz po obróbce termicznej, o obniżonej zawartości tłuszczu. Wymieniano 10%, 15% i 20% tłuszczu hydratowanym błonnikiem łubinu (zawiesina 20%.) Technikę magnetycznego rezonansu jądrowego wykorzystano do analizy stanu związania wody w badanych układach. Stwierdzono wyraźne skrócenie czasu relaksacji spin-sieć w farszach surowych z dodatkiem błonnika co sugeruje zmiany proporcji między wodą wolną i związaną w układzie. Dodatek błonnika powoduje wzrost zawartości wody związanej. W farszach poddanych obróbce termicznej obserwuje się znaczne związanie wody w układzie bez dodatku błonnika. Interpretowano to jako skutek odsłonięcia miejsc sorpcji na powierzchni zdenaturowanych białek. Nie stwierdzono istotnych różnic między wartościami czasów relaksacji spin-sieć między farszami surowymi i poddanymi obróbce termicznej co oznacza brak zmian w wzajemnych relacjach między wodą wolną i związaną w tych układach. Analiza zmian wartości czasów relaksacji spin-spin w układach farszów surowych i po obróbce termicznej ujawniła obecność dwóch frakcji protonów relaksujących z różnymi czasami relaksacji. W farszach surowych woda wolna relaksacje z tym mniejszym czasem im więcej dodano błonnika. Pozwala to na stwierdzenie, że wymiana części tłuszczu błonnikiem łubinu powoduje wzrost zawartości wody związanej w układzie już na etapie produkcji farszu. Wymiana 20% tłuszczu błonnikiem charakteryzuje się najkorzystniejszymi relacjami między wodą wolną i związaną zarówno w przypadku farszów surowych jak i po obróbce termicznej.

EN

The study analyzed the dynamics of water in meat stuffing of lowered fat content, raw and after heat treatment. 10, 15 and 20% fat was replaced by hydrated lupine cellulose (20% suspension). Nuclear magnetic resonance was applied to analyze the water binding conditions i tested systems. Evident shortening of spin-grid relaxation time was stated in raw stuffing supplemented with cellulose what suggested the changes in free to bound water ratio. Addition of cellulose increased the bound water content. Considerable water binding was observed in the stuffing subjected to thermal treatment, without cellulose addition. That could be explained as a result of exposed sorption places on the surface of denatured proteins. No significant differences were found between spin-grid relaxation time values for raw and heat treated stuffing; that suggested a lack of changes in free to bound water relations. The analysis of changes in spin-grid relaxation time values for raw and heat treated stuffing proved the occurrence of two relaxing proton fractions characterized by different relaxation times. The larger cellulose mount was added to raw stuffing, the shorter was free water relaxation time. Thus, it could be stated that the partial replacing of fat with lupine cellulose increased the content of bound water just as the stage of stuffing preparation. Replacement of 20% fat with cellulose resulted in best relations between free and bound water both, in the case of raw and heat treated stuffing.

14

Badania właściwości uszczelniających kamienia cementowego metodą jądrowego rezonansu magnetycznego

Ciechanowska M., Zalewska J.

Prace Instytutu Nafty i Gazu

|

2004

|

nr 130

431--435

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wielkości przestrzeni porowej oraz rozkładu nasyceń wodą 19 próbek kamieni cementowych, o różnym składzie ilościowym i jakościowym, przy zastosowaniu metody jądrowego rezonansu magnetycznego. Biorąc pod uwagę możliwości migracji gazu w przestrzeni pozarurowej, także poprzez strukturę samego płaszcza cementowego, przedstawiono charakterystyki NMR tych próbek w aspekcie ich właściwości uszczelniających.

EN

Presented are results of lab-measurements of pore size distribution and water saturation for 19 cement samples with various chemical compositions. The measurement were carried out using the nuclear magnetic resonance method. Presented are NMR characteristic curries for those samples. Such a graphical presentation enable to evaluate the possibility gas migration through the cemented casing annulus (including gas migration through the cement matrix).

15

Zastosowania spektroskopii magnetycznego rezonansu jądrowego w badaniach strukturalnych węglowodanów i ich pochodnych

Kaźmierski S.

Wiadomości Chemiczne

|

2003

|

[Z] 57, 5-6

339--365

EN

Carbohydrates play very important role in biological systems. Both carbohydrates and their derivatives are involved in many biological processes, such as cell-cell recognition, cell growth and energy transfer. In spite of very high importance in living processes, carbohydrates remain one of the less exploited class of biologically active molecules. There is a lot of different methods which can be used in carbohydrates analysis [1]. The Nuclear Magnetic Resonance (NMR) spectroscopy is one of the most attractive, important and powerful tool for analyzing the conformation and molecular architecture of carbohydrate molecules. This method serves the possibility of solving the majority of problems in this area, without any different methods – particularly in the liquid phase. The biggest advantage of NMR spectroscopy is that it is a nondestructive method. Both one- and two-dimensional NMR methods have provided valuable information about small and large molecules, ranging from the anomeric configuration of a monosaccharide to the sequence of monosaccharide residues in a bigger oligo- or polysaccharide compounds. After first years of applications mainly in primary carbohydrate structures, NMR spectroscopy has recently reached a level of sophistication, which allows both the structural and conformational analysis of carbohydrates in solution. This article reviews the applications and possibilities of current NMR techniques to the structural and conformational characterization of carbohydrate and its derivatives. Both 1D and 2D (COSY, HSQC, HSQC-TOCSY, HMBC) NMR spectra of the GOTCAB saponin 1 are presented as examples of utilization of NMR in the structure elucidation of the carbohydrate derivatives.

16

Ocena właściwości reologicznych farszów i wędlin drobno rozdrobnionych o obniżonej zawartości tłuszczu

Piotrowska E., Dolata W., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Baranowska H., Rezler R.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 8

347--357

PL

W pracy oceniano jakość farszów i wędlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych ze zróżnicowaną wymianą tłuszczu błonnikiem pszennym. Do farszów w miejsce tłuszczu wprowadzano błonnik pszenny Vitacel typu WF 200 uwodniony w stosunku 1:5, odpowiednio w ilościach 5,0%, 7,5% i 10,0%. W farszach oznaczano lepkość pozorną stosując reowiskozymetr HAAKE. Badano zmiany właściwości Teologicznych farszu w zależności od temperatury, metodą DMA przy użyciu relaksometru mechanicznego oraz stan związania wody za pomocą magnetycznego rezonansu jądrowego. Teksturę wędlin badano przy użyciu aparatu Instron 1140, wykonując test na podwójne ściskanie (test TPA), gdzie oznaczono twardość I i II, spoistość i elastyczność oraz test na cięcie przy użyciu noża Warnera-Bratzlera, określając maksymalną siłę i pracę cięcia. Cechami jakościowymi oceny sensorycznej były: smak, konsystencja, soczystość oraz pożądalność ogólna. Z prezentowanego doświadczenia wynika, że istnieje możliwość stosowania błonnika pszennego jako zamiennika tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych.

EN

The study dealt with evaluating the quality of stuffings and finely disintegrated cured meat products manufactured at differentiated replacement of the fat with wheat cellulose. Instead of the fat hydrated in proportion 1:5 wheat cellulose Vitacel WF 200 type was introduced into stuffings in the amounts of 5.0%, 7.5% and 10%, respectively. Apparent viscosity of stuffings was determined with the use of HAAKE rheoviscosimeter. The changes in Theological properties of stuffings were tested as depended on the temperature by DMA method using mechanical relaxationmeter, while the state of binding water was measured by means of nuclear magnetic resonance. The texture of cured meat products was investigated in an Instron 1140 apparatus by double compression tests (TPA), where the hardness I and II, cohesion and elasticity were determined; also a cutting test with the use of Wamer-Bretzler knife was carried out to determine maximum force and work of cutting. Sensory analysis was based on following qualitative traits: taste, consistence, succulence and general desirability. Presented study revealed that there exist a possibility of using wheat cellulose as a fat substitute in finely disintegrated cured meat products.