Prawidłowo zaprojektowana i wykonana instalacja wentylacji w gastronomii ma znaczenie zarówno dla komfortu, jak i zdrowia pracowników. Wydajna wentylacja zaczyna się od projektu, który powinien się opierać na normach dających narzędzia do przeprowadzenia obliczeń wstępnych i szczegółowych. Zadaniem projektu jest prawidłowy dobór okapu, który będzie zasysał zanieczyszczone powietrze z kuchni.