W 1998 r. ukazała się Dyrektywa UE określająca wymaganą jakość wody spożywanej przez ludzi. Stała się ona inspiracją do opracowania aktualnie obowiązujących przepisów polskich, które weszły w życie we wrześniu 2000 r. Zarówno w Dyrektywie, jak i w przepisach polskich, określono warunki bakteriologiczne, fizyczno-chemiczne i organoleptyczne, jakim powinna odpowiadać woda do picia. W stosunku do wcześniejszych wymagań wprowadzono wiele zmian.