Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: naturalne słodziki

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zdrowe alternatywy dla cukru w profesjonalnym piekarstwie i produkcji słodyczy

Biegasiewicz Piotr

Przemysł Spożywczy

2025

T. 79, nr 2

30--32

Rosnące zapotrzebowanie na zdrowsze wypieki skłania profesjonalistów do poszukiwania zamienników cukru, które zachowują jego funkcje – słodycz, strukturę i wilgotność. W artykule omówiono naturalne słodziki, takie jak miód, syrop klonowy, cukier kokosowy oraz alkohole cukrowe (erytrytol, ksylitol) i intensywne słodziki (stewia, aluloza). Każdy z nich wymaga dostosowania receptur i technik pieczenia. Podkreślono wyzwania, takie jak brązowienie czy posmak oraz strategie ich przezwyciężania, w tym łączenie słodzików i modyfikacje temperatury pieczenia. Aspekty marketingowe, jak transparentne etykietowanie i podkreślanie korzyści zdrowotnych, mogą zwiększyć atrakcyjność produktów Zamienniki cukru umożliwiają tworzenie zdrowszych wypieków bez utraty smaku i jakości, wspierając nowoczesne trendy w branży.

The growing demand for healthier baked goods is driving professionals to seek sugar substitutes that retain its key functions – sweetness, structure, and moisture. This article explores natural sweeteners such as honey, maple syrup, and coconut sugar, as well as sugar alcohols (erythritol, xylitol) and high-intensity sweeteners (stevia, allulose). Each alternative requires adjustments to recipes and baking techniques. Challenges such as browning and aftertaste are highlighted, along with strategies to overcome them, including blending sweeteners and modifying baking temperatures. Marketing aspects, such as transparent labelling and emphasising health benefits, can enhance product appeal. Sugar substitutes enable the creation of healthier baked goods without compromising taste or quality, supporting modern industry trends.