Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: native whey proteins

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Preparaty białek serwatkowych właściwości funkcjonalne i zastosowanie

Dec B.

Przemysł Spożywczy

2015

T. 69, nr 3

18--21

W artykule scharakteryzowano białka serwatkowe oraz omówiono ich właściwości funkcjonalne wraz z przykładami zastosowań w produktach spożywczych. Przedstawiono tradycyjne białkowe produkty z serwatki, takie jak koncentraty i izolaty białek serwatkowych. Wskazano mikropartykułowane białka serwatkowe jako przykład modyfikacji produktu konwencjonalnego w celu dopasowania jego cech funkcjonalnych do konkretnego zastosowania. Podkreślono, że postęp w Technologii membranowej umożliwia tworzenie na bazie natywnych białek serwatkowych zupełnie nowych produktów o udoskonalonych walorach żywieniowych i funkcjonalnych.

The article describes the whey proteins and their functional properties together with the examples of applications in food products. Traditional whey protein products such as concentrates and whey protein isolates are presented. Microparticulated whey proteins are indicated as an example of modification of the conventional product in order to match its functional properties for a particular application. It has been stressed that the progress in membrane technology enables creating - on the basis of native whey proteins - the completely new products with improved nutritional qualities and functional values.