Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Ekologia i Technika

1 2014

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: napój na bazie kakao

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Właściwości fizyczne wybranych produktów na bazie kakao

Palich P., Ruszkowska M., Regulewska E.

Ekologia i Technika

2014

R. 22, nr 6

301--305

Celem badań była ocena wybranych właściwości fizycznych produktów na bazie kakao. Materiałem badawczym były trzy produkty na bazie kakao: granulowany rozpuszczalny napój kakaowy o nazwie handlowej Puchatek, produkt II - napój kakaowy aglomerowany Mixfix oraz produkt III, sypkie kakao naturalne ciemne - Wolność. Zakres pracy obejmował ocenę zawartości wody, aktywności wody, składu granulometrycznego, gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausnera, Indeksu Carra - opisujących sypkość produktów w proszku oraz zwilżalności - charakteryzującej odtwarzalność produktów w cieczy. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono różnice w składzie surowcowym i granulometrycznym badanych proszków. Charakterystyka właściwości fizycznych pozwoliła zaliczyć produkty, poddane procesowi granulacji i aglomeracji (produkt I i II) do materiałów charakteryzujących się niską spójnością i dobrą sypkością. Natomiast produkt III, cechował się wysoką kohezyjnością oraz słabą sypkością. Na podstawie dokonanej oceny zwilżalności stwierdzono, że najlepszą zwilżalnością charakteryzowało się kakao aglomerowane - produkt II, jednakże otrzymana wartość zwilżalności nie odpowiadała produktowi instant.

The aim of the study was to evaluate selected physical properties of cocoa-based products. Material consisted of three cocoa: granular soluble cocoa drink under the trade name Pooh, product II - Mixfix agglomerated cocoa beyerage and product III, loose natural cocoa dark - Freedom. The scope of work included an assessment of the water content, water activity, composition, grain size, bulk density and tapped loose, Hausnera factor, Ind ex Carra - describing the flow properties of powdered products and wettability - characterized the reproducibility of the products in the liquid. Based on the survey found differences in the fiber composition and particle size of powders investigated. Characterization of physical properties allowed include products that have undergone a process of granulation and agglomeration (product I and II), to materials of Iow cohesion and good flowability. Whereas the product III, characterized by a high cohesiveness and poor flow properties. On the basis of the evaluation of wettability it was found that the best wettability was characterized by agglomerated cocoa - product II, however, the resulting value does not correspond to the product wettability instant.