Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mrożona żywność

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Porowate struktury żelatynowe jako materiał na opakowania mrożonej żywności

Kozłowicz K., Góral D., Kluza F., Domin M., Kobus Z., Sagan A., Prazner Ł.

Przemysł Chemiczny

2015

T. 94, nr 10

1742-1747

Hydrożele żelatynowe poddano liofilizacji i zaproponowano użycie ich do produkcji biodegradowalnych opakowań żywności mrożonej. Materiał ten charakteryzował się średnią przewodnością cieplną 0,054 W/(mK), a porównywany styropian 0,045 W/(mK). Testy zginania obu materiałów wskazują na znacznie większą wytrzymałość mechaniczną liofilizowanych hydrożeli żelatynowych. Z kolei analiza termowizyjna potwierdziła występowanie miejscowych przemarzań opakowania wykonanego z liofilizatów żelatynowych. Rozmrażanie żywności umieszczonej w opakowaniu testowanym i styropianowym przebiegało z podobną kinetyką. Wykazano, że liofilizowane struktury hydrożeli żelatyny mogą być stosowane do produkcji opakowań zimnochronnych.

Gelatin plates were produced by crosslinking a 5% aq. soln. of gelatin, freezing at –33°C and freeze-drying at –36°C under 20 Pa. The thermal cond. of the plates was similar to that of an expanded polystyrene. The exptl. defrosting curves of the plates placed in boxes were similar for both materials.

Chłodzona i mrożona żywność, racjonalne żywienie i nasze zdrowie

Paliwoda A.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

2004

nr 11

39-43

Opakowanie - ważny czynnik jakości i trwałości mrożonej żywności

Postolski J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1998

Vol. 33 / nr 2

33-37

Przedstawiono ogólnie wpływające na jakość mrożonej żywności czynniki TTT (Time-Temperature, Tolerance) i PPP (Product, Processing, Packaging), ze szczególnym uwzględnieniem funkcji ochronnej opakowań. Na tym tle schrakteryzowano stosowane w przemysłowym zamrażalnictwie żywności podstawowe tworzywa opakowaniowe i ważniejsze modyfikacje ich właściwości użytkowych, w tym folie i pojemniki z tworzyw syntetycznych, materiały wielowarstwowe i kompleksowe, ważniejsze opakowania tradycyjne. Omówiono również specjalne techniki pakowania mrożonej żywności (opakowania próżniowe i z modyfikowaną atmosferą oraz alternatywne wobec nich tzw. opakowania aktywne, zawierające składniki reagujące na zachodzące w produktach zmiany).

Factors TTT (Time-Temperature, Tolerance) and PPP (Product, Processing, Packaging) influencing frozen food quality were considered with special regard to protective function of packaging. Basic packaging materials including foils, plastic trays, multilayer and complex materials were described. Special packaging technics of frozen food production (vacuum packaging, modified atmosphere packaging and so colled active packaging including substances which reacting to product changes) were also a subject of this paper).