Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Evaluation of usefulness of selected food compounds as an active substances with modulating ability of bitter taste in chocolate

Kobus-Cisowska Joanna, Dziedziński Marcin, Szczepaniak Oskar, Jokiel Maria, Szymandera-Buszka Krystyna, Szymanowska Daria, Szulc Piotr, Telichowska Aleksandra, Goryńska-Goldmann Elżbieta, Ligaj Marta

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2020

|

Vol. 65, nr 1

9--13

EN

Numerous compounds with pro-health activity are present in the cocoa bean. Cocoa contains polyphenols such as anthocyanins, catechins, flavan-3-ol proanthocyanidins. The catechins include (-)-epicatechin, (+)-catechin and pigments responsible for cocoa beans color such as cyanidin-3-β-O-galactoside and cyanidin-3-α-L-arabinoside. In addition to polyphenols, cocoa is also rich in alkaloids such as methylxanthine, i.e. caffeine, theobromine and theophylline. The presence of these compounds in dessert chocolate determines its health-promoting properties, but at the same time has a bitter taste, often undesirable by consumers. The aim of the work was to assess the suitability of selected raw materials as a source of active compounds that are modulators of bitter taste in chocolate. Psyllium, eggshells, carrot extract, maltodextrin, vanilla aroma and whey protein concentrate (WPC) were tested. These compounds have not previously been used as taste modulators in dark chocolate, with exception of vanilla aroma and whey protein. Therefore, the results of this study will allow for an evaluation of novel pro-health ingredients as taste modulators. Sensory evaluation in chocolate, allowing the assessment of the impact of the masking effect of the bitter taste, were examined sensitively - using the five-point method. The selected additives were evaluated for cytotoxic activity on the MCF 7 breast cancer cell line. The effectiveness of selected ingredients as modulators of bitter taste has been confirmed in application tests. In chocolate trials, the best effect masking the bitter taste was found for trials with carrot extract and whey protein concentrate in combination with vanilla. It was shown that the proposed additives that modulate the bitter taste such as eggshells are not cytotoxic in relation to breast cancer cells. The addition of plant raw materials, eggshells and WPC proteins may affect the bitter taste of the chocolate and at the same time increase the health-promoting effect.

PL

W ziarnie kakaowym obecne są liczne związki o działaniu prozdrowotnym. Kakao zawiera polifenole, takie jak antocyjany, katechiny, flawan-3-ol proantocyjanidyny. Do katechin zalicza się: (-) - epikatechinę, (+) - katechinę oraz barwniki odpowiadające za barwę ziaren kakaowych, takie jak cyjanidyn-3-β-O-galaktozyd i cyjanidyn-3-α-L-arabinozyd. Oprócz polifenoli kakao bogate jest również w alkaloidy, takie jak metyloksantyna, czyli kofeina, teobromina i teofilina. Obecność tych związków w czekoladzie deserowej decyduje o jej prozdrowotnych właściwościach, ale jednocześnie ma gorzki smak, często niepożądany przez konsumentów. Celem pracy była ocena przydatności wybranych surowców jako źródła związków aktywnych będących modulatorami gorzkiego smaku w czekoladzie. Zbadano babkę płesznik, skorupki jaj, ekstrakt z marchwi, maltodekstrynę, aromat waniliowy oraz koncentrat białka serwatkowego (WPC). Związki te nie były wcześniej stosowane jako modulatory smaku w ciemnej czekoladzie, z wyjątkiem aromatu wanilii i białka serwatki. Dlatego wyniki opisanego badania pozwolą na ocenę nowych składników prozdrowotnych jako modulatorów smaku. Oceny sensoryczne w czekoladzie, pozwalające na ocenę wpływu efektu maskującego gorzkiego smaku, zostały zbadane wrażliwie - metodą pięciopunktową. Wybrane dodatki oceniono pod kątem działania cytotoksycznego na linii komórkowej raka piersi MCF 7. Skuteczność wybranych składników jako modulatorów gorzkiego smaku została potwierdzona w badaniach aplikacyjnych. W badaniach z czekoladą najlepszy efekt maskowania gorzkiego smaku uzyskano w próbach z ekstraktem z marchwi i koncentratem białka serwatkowego w połączeniu z wanilią. Wykazano, że proponowane dodatki modulujące gorzki smak, takie jak skorupki jaj, nie są cytotoksyczne w stosunku do komórek raka piersi. Dodatek surowców roślinnych, skorupek jajek i białek WPC może wpłynąć na gorzki smak czekolady, jednocześnie zwiększając prozdrowotny efekt.

2

Układy pomiaru współrzędnych

Adamski M., Olejarz D., Mikuła K.

Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Oficerska Sił Powietrznych

|

2010

|

nr 1

12--30

3

Fotonika krzemowa : nowe perspektywy

Mroziewicz B.

Elektronika : konstrukcje, technologie, zastosowania

|

2006

|

Vol. 47, nr 10

35-44

PL

Skojarzenie fotoniki z technologią opartą na stosowaniu krzemu wydawało się do niedawna niedościgłą utopią, choć było oczywiste, że przyniosłoby w efekcie ogromne korzyści zarówno mikroelektronice, jak i samej fotonice. Wytrwałe badania doprowadziły jednak w ostatnich latach do radykalnej zmiany w opinii na temat perspektyw takiego skojarzenia. W artykule omówiono podstawowe podzespoły fotoniczne, w tym źródła światła, modulatory i fotodedektory, wytwarzane z krzemu pod kątem zastosowań przede wszystkim w układach połączeń optycznych przeznaczonych do komunikacji między i wewnątrz komputerów.

EN

To combine photonics with the silicon-based technology seemed in a not distant past beyond the reach, although it has been clear that it would be beneficiary for both microelectronics and photonics. However, persistent research has lead in recent years to a radical change in opinions on that matter. In this paper silicon based photonic devices are discussed including light sources, modulators and photodetectors, all essential for optical interconnects between - and within computers.

4

Towards the perfect decimator

Hejn K.

Prace Przemysłowego Instytutu Elektroniki

|

1998

|

nr 132

26-33

EN

In this paper a two-phase recursive all-pass network for sampling-rate reduction is presented in which efficiency is achieved by simple binary scaling coefficients and by performing all necessary processing at the half sampling rate. This . network is formed as a sum of two parallel all-pass subf liters with phase shifts selected to add constructively in the passband and destructively in the stop band. The proposed structures offer very desirable properties in comparison to most published sigma-delta implementations which use a blend of simple comb filtering and decimated FIR filters for the post-modulator decimation filtering.

5

An insight a digital sensor for delta-sigma modulator investigation

Hejn K., Krukowski A.

Prace Przemysłowego Instytutu Elektroniki

|

1998

|

nr 132

58-61

EN

Even an ideal delta-sigma modulator exhibits certain nonlinear behaviour. So its comprehensive analytical description has been both an absorbing and confusing task. Hence simulation and measurement are the key factor for a successful evaluation of the delta-sigma structure. This work is about high-quality decimation filters (digital sensors) for delta-sigma modulator investigations. They are based on a two-phase (two-branch) parallel structure using recursive allpasses which are particularly suitable for decimation by a factor of two. Moreover the repeated use of a basic decimation stage (BDS) makes this structure highly modular and well fittted for silicon implementation. An important BDS with only three coefficients (1/8, 9/16 and -1/16) has been presented in detail. Applied in the five stage decimaior and compatible with CMOS technology, it achieves a 20-bit processing accuracy for the passband of 20 kHz -without the design complexity and cost penalties incurred in alternative approaches. The paper includes some design results with performance evaluation under fixed point arithmetic. The in-situ developed software tools are also described.