Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

1 2012

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: milk drink

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Konsumencka ocena atrakcyjności sensorycznej napojów mlecznych z dodatkiem ekstraktów kawy

Dmowski P., Platta A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2012

nr 73

34-42

W pracy przedstawiono wyniki oceny organoleptycznej smakowych mlecznych napojów fermentowanych i niefermentowanych z dodatkiem ekstraktów kawowych. Porównano wyniki oceny przeprowadzonej przez zespół o sprawdzonej wrażliwości sensorycznej z wynikami uzyskanymi przez osoby bez szkolenia z zakresu zasad oceny organoleptycznej. Ponadto podjęto próbę oznaczenia zależności występujących pomiędzy wybranymi parametrami fizykochemicznymi badanych produktów a parametrami oceny organoleptycznej. Pod względem atrakcyjności sensorycznej mleczne napoje niefermentowane z dodatkiem ekstraktów kawy oceniono wyżej niż odpowiednie mleczne napoje fermentowane.

Available on the market a wild range of this kind of product with differ sensoric attractiveness induced to begin some researches aimed at conducting sensory evaluation of fermented and non-fermented milk drinks with the addition of the coffee extracts. The relationship between selected physicochemical parameters of the analysed products and the parameters of the sensory evaluation was also presented. The results obtained and their statistical interpretation showed that degree of fermentation of milk drinks was a factor to statistically significantly differentiate the assessment of colour, but it did not significantly impact the taste, flavour and consistency. Non-fermented milk drinks were characterized by a higher desirability than fermented milk drinks.