Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

1 2017

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: microbiological safety of food

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Bakteriofagi - innowacyjny czynnik chroniący żywność

Pycia K., Jaworska-Tomczyk K.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2017

nr 11-12

27--30

Obecnie znanych jest szereg metod oraz czynników stosowanych w celu utrwalenia oraz przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Jednak zastosowanie większości z nich wywiera mniejszy lub większy wpływ na wartość odżywczą oraz właściwości organoleptyczne produktu. Dlatego poszukuje się metod małoinwazyjnych, naturalnych, a przy tym bezpiecznych i skutecznych w procesie utrwalania, szczególnie żywności o niskim stopniu przetworzenia. Środkiem łączącym w sobie powyższe cechy są bakteriofagi, czyli rozpowszechnione w przyrodzie wirusy, o silnym potencjale antybakteryjnym.

A number of methods and factors are being used currently to preserve and prolong the shelf life of food products. However, the use of the most of them exerts a lesser or greater impact on the nutritional value and organoleptic characteristics of products. Therefore, minimally invasive, natural, as well as safe and effective methods of preserving food, especially low-processed, are sought. The agent combining the above features are bacteriophages, which are common viruses, with strong antimicrobial potential.