Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Najczęściej występujące zagrożenia mikrobiologiczne w mrożonych produktach spożywczych

Antoszewska Aleksandra, Kowalska Joanna, Ławrynowicz-Paciorek Maja, Korsak Dorota, Maćkiw Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 4

31--35

PL

Zamrażanie jest jedną ze skuteczniejszych metod utrwalania żywności. W produktach zamrożonych nie jest możliwe namnażanie się drobnoustrojów. Mrożenie może prowadzić do zmniejszenia liczby bakterii, ale nie do całkowitej redukcji ich liczebności. Należy zatem zaznaczyć, że stosowanie niskich temperatur nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu spożywczego. Obecność drobnoustrojów, przede wszystkim patogennych, w produktach mrożonych stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, zwłaszcza gdy są one przeznaczone do bezpośredniego spożycia, bez konieczności obróbki cieplnej bądź innej obróbki skutecznie eliminującejich występowanie.

EN

Freezing is one of the most effective methods of preserving foods. Microorganisms cannot multiply in frozen products. Freezing can lead to a reduction in the number of bacteria, but not to a complete reduction in their numbers. However, it should be noted that the use of low temperatures cannot guarantee the full microbiological safety of the product. The presence of microorganisms, mainly pathogenic, in frozen products is a threat to public health, especially when they are intended for direct consumption, without the need for heat treatment or other treatment effectively eliminating their occurrence.

2

Aktualne zagrożenia mikrobiologiczne – bakterie z grupy Bacillus cereus

Maćkiw Elżbieta, Kowalska Joanna, Stasiak Monika, Kucharek Katarzyna

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 2

36--40

PL

Bacillus cereus należy do bakterii wywołujących zatrucia pokarmowe o charakterze biegunkowym oraz wymiotnym. Ze względu na powszechność występowania w środowisku oraz zdolności do tworzenia form przetrwalnych zwanych sporami B. cereus stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa produktów spożywczych. Bakterie z grupy B. cereus izolowane są głównie z ryżu, makaronów, mięsa, warzyw, produktów mlecznych, przypraw oraz żywności gotowej do spożycia. Ryzyko infekcji można zmniejszyć poprzez unikanie spożycia produktów poddanych obrobce cieplnej i pozostawionych w temperaturze pokojowej, sprzyjającej kiełkowaniu przetrwalników i produkcji termostabilnych toksyn.

EN

Bacillus cereus belongs to bacteria that cause food poisoning of diarrheal and emetic type. Due to the common occurrence in the environment and the ability to form resting structures called spores, B. cereus poses a threat to the safety of food products. Bacteria of the B. cereus group are mainly isolated from rice, pasta, meat, vegetables, dairy products, spices and ready-to-eat foods. The risk of infection can be reduced by avoiding consumption of the products which are subjected to heat treatment and left at a room temperature as it favours germination of spores and production of heat-stable toxins.

3

Microbial hazards reduction during creamy cream cheese production

Miarka D., Żukowska J., Siwek A., Nowacka J., Nowak D.

Production Engineering Archives

|

2015

|

Vol. 6, No. 1

39--44

EN

The purpose of the work was to identify the hazards relevant to the production of safe food and to assess the effects of a possible infection. The paper presents the microbiological hazards that can occur throughout the production of creamy cream cheese and indicates the means to their minimization or elimination. The analysis of microbiological hazards showed that in the manufacturing process of the type of cheese mentioned, there are a few critical steps that should be specifically overseen. In order to acquire a high quality product it is important to monitor a quality of raw material, the parameters of pasteurization and souring, temperature of product packaging, storage conditions of the finished product and maintain hygiene throughout the production. The process of heat treatment, which is pasteurization, is a critical step (critical control points - CCP) for the whole process. Monitoring this stage and consistent adherence to Operational Pre-Condition Programs at the thermisation and centrifuging and later packaging, guarantees a safe product and its long shelf life.

4

Evaluation of microbial hazards during creamy cream cheese processing

Żukowska J., Nowak D., Nowacka J., Miarka D.

Production Engineering Archives

|

2015

|

Vol. 7, No. 2

33--36

EN

The purpose of the work was to identify the potential microbial hazards that may occur during the manufacturing process of creamy cream cheese, and to present the means of their elimination or minimization. The analysis demonstrated that among the most crucial stages that should be particularly monitored are: the quality of raw materials, the control of pasteurization and souring parameters as well as temperature of product packaging, ensuring proper storage conditions of the finished product and hygiene throughout the production. Of these, the most critical step in the entire process (critical control points - CCP) is a heat treatment process which is pasteurization. On the basis of the analysis, it can be concluded that the monitoring of such a process and consistent adherence to Operational Pre-Condition Programs at the thermisation and centrifuging and later packaging, can help guarantee a safe product and its long shelf life.

5

Wybrane, mikrobiologiczne aspekty dezynfekcji ścieków oczyszczonych

Olańczuk-Neyman K., Bray R., Fudala-Książek S., Jankowska K., Kulbat E., Łuczkiewicz A., Quant B., Sokołowska A.

Forum Eksploatatora

|

2012

|

Nr 1 (58)

46-53

PL

W pracy omówiono problematykę zagrożeń mikrobiologicznych, w tym nasilające się zjawisko lekooporności bakterii występują-cych w odpływach z oczyszczalni. Zwrócono uwagę na konieczność dezynfekcji i przedstawiono najczęściej stosowane metody dezynfekcji odpływów. Na tle wyników badań własnych nad zjawiskiem lekooporności bakterii związanym z dezynfekcją odpływów z oczyszczalni ścieków wskazano na potrzebę właściwego doboru metody dezynfekcji, która powinna być dostosowana do celu ich dalszego wykorzystania.

EN

In the paper the problem of microbiological hazards, including the phenomenon of increasing drug resistance of bacteria present in the outflows from wastewater treatment plants was discussed. Additionally the need for disinfection was highlighted and the most often used methods of treated wastewater disinfection was presented. The phenomenon of drug resistance of bacteria associated with wastewater treatment and disinfection indicate the need for proper selection of disinfection methods is crucial. Thus disinfection should be adapted to the purpose of further usage of treated wastewater.