Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2002

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: metoda natrysku ciekłym azotem

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Technologiczne sposoby poprawy jakości mrożonych malin. Wpływ metody zamrażania krioge-nicznego na i nstrumentalną i sensoryczną charakterystykę tekstury malin

Kondratowicz J., Kudło Ż.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2002

R. 37, nr 6

37-40

Badania przeprowadzono na malinach odmiany Malling Promise. Owoce w stanie dojrzałości handlowej zamrażano owiewowo oraz metodą natrysku ciekłym azotem i ciekłym dwutlenkiem węgla. Zamrożone próbki owoców przechowywano w zamrażarce laboratoryjnej w stałej temperaturze -24°C. Kriogeniczne metody zamrażania owoców malin wykazały zachowanie wysokiej ich jakości biorąc za podstawę ocenę sensoryczną oraz wskaźniki instrumentalne. Instrumentalne metody pomiaru tekstury owoców mrożonych są obiektywnym wskaźnikiem tego wyróżnika jakości pod wpływem metody zamrażania. Analiza sensoryczna wykazała wyraźną tendencje lepszej jakości (wielkości wycieku, zachowania kształtu, barwy, konsystencję i smakowitość) owoców mrożonych w ciekłym dwutlenku węgla.

Research has been done on raspberry of type of Malling Promise. Fruits in state of commercial maturity one frozen by ventilation method and method of spraying with use of liquid nitrogen and liquid carbon dioxide. Frozen samples of fruits one kept in laboratory - freezer in constant temperature - 24 C. Cryo-genic methods of freezing of raspberry showed their high q u alit y taking for base sensory mark and instrumental coefficients. Instrumental methods of measurement of texture of chilled fruits are objective coefficient of this distinguishing feature of quality under influence of method of freezing. Sensory analysis showed distinct tendency of better qualities (size of outflow, behaviour of shape, colour, consistency and palatability) of chilled fruits in liquid carbon dioxide.